中國(guó)欽食文化

     目 錄
   第一章 飲食文化概論
    一、飲食文化的含義
    二、飲食文化的層次結(jié)構(gòu)及其基本特點(diǎn)
    三、飲食文化與飲食企業(yè)文化
    四、欽食產(chǎn)品中的文化
   第二章 中國(guó)飲食文化的歷史發(fā)展
    一、中國(guó)飲食文化的起源
    二、先秦、秦漢時(shí)代的飲食文化
    三、隋唐時(shí)代的飲食文化
    四、明清時(shí)期的飲食文化
   第三章 中國(guó)烹調(diào)工藝文化
    一、烹調(diào)工藝的基本原則和基本特點(diǎn)
    二、烹調(diào)工藝的基本技巧
   第四章 欽食美學(xué)
    一、飲食美的特征
    二、烹飪圖案美的基本法則
    三、烹飪工藝造型
    四、烹飪圖案的色彩運(yùn)用
   第五章 飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生
    一、人體對(duì)熱能和營(yíng)養(yǎng)素的需要
    二、烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)成分
    三、營(yíng)養(yǎng)在烹調(diào)過程中的變化及合理烹飪
    四、人體代謝與營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生
   第六章 飲食與化學(xué) 微生物學(xué)
    一、飲食與化學(xué)
    二、飲食與微生物學(xué)
   第七章 中國(guó)面點(diǎn)工藝文化
    一、中國(guó)面點(diǎn)的歷史發(fā)展
    二、中國(guó)面點(diǎn)的分類及其風(fēng)味特點(diǎn)
    三、面點(diǎn)工藝基本過程
   第八章 中國(guó)茶文化
    一、茶的起源
    二、茶的種類及其品質(zhì)特點(diǎn)
    三、中國(guó)名茶
    四、中國(guó)的飲茶習(xí)俗
   第九章 中國(guó)酒文化
    一、中國(guó)酒的起源
    二、中國(guó)飲酒習(xí)俗
    三、中國(guó)的節(jié)日與酒
   第十章 飲食心理學(xué)
    一、飲食與感覺、知覺
    二、飲食心理與飲食美感
    三、飲食與個(gè)性心理
   第十一章 中國(guó)飲食文化與宗教
    一、宗教與素菜
    二、佛教的飲食禁戒
    三、道教的飲食主張
    四、伊斯蘭教與清真飲食
   第十二章 中國(guó)飲食文化的民族特色
    一、中國(guó)東北和西南地區(qū)少數(shù)民族的飲食特點(diǎn)
    二、滿族的飲食習(xí)俗與滿漢全席
    三、蒙藏民族的飲食風(fēng)尚
    四、新疆各民族的飲食特色
   第十三章 中國(guó)歲時(shí)節(jié)日飲食文化
    一、中國(guó)歲時(shí)節(jié)日飲食文化的主要特征
    二、中國(guó)傳統(tǒng)歲時(shí)節(jié)日飲食習(xí)俗
    三、晚明宮廷節(jié)令飲食生活
   第十四章 中國(guó)飲食文化與醫(yī)學(xué)
    一、中國(guó)養(yǎng)生食療文化的起源
    二、藥膳的特點(diǎn)、功用與慎用
    三、藥膳的配制原則
   第十五章 中國(guó)飲食文化與文學(xué)
    一、飲食文化與文學(xué)藝術(shù)
    二、中國(guó)文學(xué)名著中的飲食文化
   第十六章 中國(guó)飲食文化的發(fā)展趨勢(shì)
    一、中國(guó)飲食文化的現(xiàn)狀
    二、中國(guó)飲食文化的發(fā)展趨勢(shì)
   主要參考文獻(xiàn)
   后記