福建菜圖文全解一百例

     目錄
    魚蝦魚鮮海
    龍井鮑魚
    菜膽燉包翅
    脆奶鮮竹蟶
    銀金銀翠帶
    蟹黃大散翅
    紅燒海上參
    風糟海鰻魚
    石榴魚翅包
    扳指干貝冬瓜珠
    碧綠鮑魚
    干炸大鉗
    鮮海鮮釀蟹蓋
    脆皮香糟河鰻
    綠碧綠珠簾魚
    菊花鱸魚
    金盞鱸魚松
    松子鯧魚
    軟溜草魚
    干炸魚卷
    碧綠生魚卷
    五彩鱸魚絲
    魚富貴牡丹魚
    爆炒墨魚卷
    原燉黃蟶
    吉列炸蟶排
    紅燒荷包鯽魚
    生煎大明蝦
    翡翠珍珠鮑
    查橙琵琶蝦
    金杯芹香鮮貝
    雙龍爭鮮
    靈芝戀玉蟬
    沙茶蝦串
    白玉素珍丸
    律翡翠海蚌尖
    煎糟河鰻魚
    沙律大龍蝦
    麒麟龍蝦
    紗窗艷影
    蘭花鮮魷螺片
    麒麟海上參
    椒鹽龍蝦
    麒麟翠玉帶
    香煎菜蝦仔
    香車赴宴
    明珠扣甲魚
    蔥燒通心鰻
    芙蓉蒸紅蟲尋
   雞鴨肉蛋類
    鳳吞金錢
    生糟醉仔雞
    鳳胎魚翅
    網油龍鳳腿
    生菜乳鴿松
    炸溜荔枝肉
    串蔥燒排骨
    碧綠鳳添香
    鴛鴦乳鴿王
    醬爆田雞
    鐵板燒牛柳
    脆皮填鴨
    玉樹麒麟雞
    荔茸香酥鴿
    玉簪田雞腿
    柴把鴨子
    紅燒湘蓮八寶鴿
   蔬菜、湯類及其他
    上湯小長春（肉燕）
    翡翠龍鳳羹
    酸辣魚羹湯
    包心魚丸湯
    竹孫氽魚圓
    奶湯鯽魚
    蟹肉冬瓜魚
    泮水芹香艷
    八寶蜂窩豆腐
    五彩素燴
    招財進寶盒
    麒麟豆腐
    椒鹽蛇段
    荷香紅蝦飯
   面點小吃
    白菜餃
    奶黃水晶餃
    新奇橙汁球
    香麻炸軟棗
    荷塘水晶鴨
    金絲蛋黃角
    連茸水晶球
    葫蘆包
    蓮茸雞仔酥
    金魚餃
   附錄
   干貨原料的泡發(fā)加工
    發(fā)魚翅
    煨魚翅
    發(fā)海參
    發(fā)鮑魚
    發(fā)瑤柱
    發(fā)燕窩
    發(fā)廠肚