餐飲服務(wù)技術(shù)。上

定　價(jià)：￥28.00

作　者：	于佩珍
出版社：	南開(kāi)大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	21世紀(jì)飯店服務(wù)專業(yè)職業(yè)教育與培訓(xùn)系列教材
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787310022182	出版時(shí)間：	2005-01-01	包裝：	簡(jiǎn)裝本
開(kāi)本：	大16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	201	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)內(nèi)容新穎，圖文并茂，實(shí)操性強(qiáng)，互動(dòng)性強(qiáng)。本書(shū)適用于中職、中專、高職、高專飯店服務(wù)專業(yè)學(xué)生以及飯店業(yè)相關(guān)從業(yè)人員。

作者簡(jiǎn)介

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圖書(shū)目錄

第一章概論
　第一節(jié) 餐飲服務(wù)的基本概念
　第二節(jié) 服務(wù)人員儀態(tài)訓(xùn)練
第二章服務(wù)前的準(zhǔn)備工作(Ⅰ)
　第一節(jié) 認(rèn)識(shí)應(yīng)用及保養(yǎng)各種相關(guān)器具設(shè)備
　第二節(jié) 準(zhǔn)備餐具，王作臺(tái)的整理與清潔
　第三節(jié) 用餐區(qū)內(nèi)的清潔整理
　第四節(jié) 臺(tái)布鋪設(shè)、更換及餐巾折花
第三章服務(wù)前的準(zhǔn)備工作(Ⅱ)
　第一節(jié) 托盤(pán)的操作與運(yùn)用
　第二節(jié) 服務(wù)叉匙的操作與運(yùn)用
　第三節(jié) 分菜技巧
第四章餐飲禮儀
　第一節(jié) 餐飲席位安排
　第二節(jié) 餐桌禮儀
參考書(shū)目