食品中含有人類需要的各種營養(yǎng)物質，同時也是各種微生物生長繁殖的良好培養(yǎng)基。在食品生產、加工、貯運、銷售及消費等環(huán)節(jié)中，一些有害微生物的污染和活動影響了食品的衛(wèi)生質量，甚至給消費者帶來嚴重的危害。了解食源性病原微生物的特性，對食品實行從田地到餐桌全過程的有效控制，無論對食品專業(yè)人員還是對普通消費者來說都具有重要的現(xiàn)實意義?！妒吃葱圆≡⑸锛胺揽亍肥恰妒称钒踩c健康系列》中的一本，《食源性病原微生物及防控》筆者搜集整理了關于食源性病原微生物的大量資料，撰寫《食源性病原微生物及防控》，專門介紹食源性病原微生物的生物學特性、致病性、對環(huán)境的抵抗力、相關事件和防控方法，旨在幫助讀者了解食源性病原微生物的有關知識，盡量避免有害微生物的危害，減少食品衛(wèi)生事件的發(fā)生。
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