中國飲食文化博大精深，各大菜系各有所長，有趣的是，雖然名稱叫法或許不同，但各個菜系中都必定有以豆腐及腐竹之類的豆制品為主料的菜肴，而且備受重視。豆腐傳到世界各國以后，它的食用方法變得更為豐富多樣，本書便收錄了東南亞及西式的豆腐食譜，可供各位讀者參考仿制。豆腐白如純玉，細若凝脂，其味清談中帶鮮美，吃起來適口清爽，久食不膩，不但適于各種烹調方法，而且老少皆宜。難怪西方人在食了中國的豆腐之后都贊不絕口，稱它為“中華第一美食”，可見其確有獨特之處。豆腐及各種豆制品的制作都離不開黃豆，黃豆富含蛋白質，營養(yǎng)豐富，素有“綠色肉食”之稱。用它制出的食品當然也同樣含有豐富的營養(yǎng)成分，而且由于改變了黃豆的質地，口感更佳，確是健康又美味的食品。書中介紹的菜式從油炸到蒸，從湯糕到甜品，款款俱備，而且中西式的做法兼有之，樣式和做法應能給讀者更多的選擇。
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