注冊(cè) | 登錄讀書(shū)好,好讀書(shū),讀好書(shū)!
讀書(shū)網(wǎng)-DuShu.com
當(dāng)前位置: 首頁(yè)出版圖書(shū)生活時(shí)尚美食中華菜系南方美味家常面點(diǎn)

南方美味家常面點(diǎn)

南方美味家常面點(diǎn)

定 價(jià):¥12.00

作 者: 封長(zhǎng)虎
出版社: 金盾出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 其他美味

ISBN: 9787508214665 出版時(shí)間: 2001-08-01 包裝: 簡(jiǎn)裝本
開(kāi)本: 大32開(kāi) 頁(yè)數(shù): 276 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  本書(shū)是一本專(zhuān)門(mén)介紹南方風(fēng)味面點(diǎn)如何制作的大眾食譜書(shū),按水調(diào)面團(tuán)類(lèi)、發(fā)酵面團(tuán)類(lèi)、油酥面團(tuán)類(lèi)、米粉面團(tuán)類(lèi)、其他類(lèi),分為五大系列,共有409個(gè)品種。書(shū)中不僅詳細(xì)講述了每種面點(diǎn)的用料配比與制作方法,并對(duì)操作中的一些要領(lǐng)及注意事項(xiàng)作了明確提示。本書(shū)內(nèi)容豐富,科學(xué)實(shí)用,所推品種均為家常面點(diǎn),原料普通,制法簡(jiǎn)便,易學(xué)好做,很適合廣大家庭閱讀使用,亦可供大小餐館、各類(lèi)食堂參考。本書(shū)前言特色及評(píng)論文章節(jié)選水調(diào)面團(tuán)類(lèi)銀絲面此面柔軟光滑,雞湯清香鮮美,如再加上蝦仁、肉絲,則口味更佳。原料上白面粉500克,雞蛋清75克,食堿4克,干米粉50克,青蒜末8克,白胡椒粉1克,味精5克,將清湯750克,熟豬油36克。制法①將面粉放入盆內(nèi),中間扒窩,把食堿用清水50克溶化后倒入面粉中,再加入雞蛋清拌和,揉搓成雪花狀面絮。15分鐘后,再反復(fù)揉均勻,然后上軋面機(jī)軋制,在單層滾卷面皮時(shí)撒上干米粉。隨后用細(xì)口面刀滾軋成40厘米長(zhǎng)的銀絲生面條。②將味精、豬油、青蒜末平均分放于五只碗中。鐵鍋置旺火上,鍋內(nèi)放清水燒沸,生面條分兩次煮熟。每只碗內(nèi)放入沸雞清湯150克,然后將面條均勻地?fù)迫胪肜?,撒上白胡椒粉即成?/div>

作者簡(jiǎn)介

暫缺《南方美味家常面點(diǎn)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

一 水調(diào)面團(tuán)類(lèi)
1 銀絲面
2 酥羊大面
二 發(fā)酵面團(tuán)類(lèi)
1 秋葉包
2 柿子包
三 油酥面團(tuán)類(lèi)
1 竹節(jié)酥
2 菊花酥
四 米粉面團(tuán)類(lèi)
1 小紹興雞粥
2 臘八飯
五 其他類(lèi)
1 油煎南瓜餅
2 瓠子餅
Copyright ? 讀書(shū)網(wǎng) m.ranfinancial.com 2005-2020, All Rights Reserved.
鄂ICP備15019699號(hào) 鄂公網(wǎng)安備 42010302001612號(hào)