西式面點(diǎn)師：中級

定　價：￥22.00

作　者：	勞動和社會保障部教材辦公室組織
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	面點(diǎn)

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ISBN：	9787504550224	出版時間：	2005-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	211	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　職業(yè)資格證書是就業(yè)通行證，國家職業(yè)技能鑒定的應(yīng)試人數(shù)因此而日益攀升。本書的是職業(yè)技能鑒定應(yīng)試人員中的學(xué)生群體。在內(nèi)容上，根據(jù)考核要點(diǎn)的要求，逐條對讀者進(jìn)行鑒定前的強(qiáng)化訓(xùn)練；在形式上，根據(jù)考前科學(xué)的復(fù)習(xí)方式，逐步引領(lǐng)讀者進(jìn)入鑒定考核實(shí)戰(zhàn)空間，并幫助讀者到達(dá)勝利的彼岸。本書包括應(yīng)試指導(dǎo)、實(shí)戰(zhàn)演練、親臨考場、理論知識強(qiáng)化4部分。應(yīng)試指導(dǎo)根據(jù)操作技能鑒定考核要求給出“技能鑒定考核試題形式”“試卷的組成及考核注意事項(xiàng)”“提高適應(yīng)能力，考出好成績”“考核內(nèi)容”4項(xiàng)內(nèi)容，旨在幫助和指導(dǎo)讀者在考核前做好知識和心理等多方面的準(zhǔn)備。實(shí)戰(zhàn)演練根據(jù)操作技能考核的要求，逐條對考核要點(diǎn)的操作技能進(jìn)行具體指導(dǎo)，旨在使讀者深入理解考核要點(diǎn)的要求，并熟練掌握考核要點(diǎn)要求的操作技能。親臨考場通過完整的操作技能考核試卷使讀者熟悉考試形式，了解考場規(guī)則、評分原則和標(biāo)準(zhǔn)，有針對性地進(jìn)行考前準(zhǔn)備。理論知識強(qiáng)化根據(jù)理論知識鑒定考核要點(diǎn)的要求，給出理論知識考試復(fù)習(xí)重點(diǎn)內(nèi)容，旨在幫助讀者在考前對理論知識考核要點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行強(qiáng)化記憶，起到“臨陣磨槍”的作用。

作者簡介

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圖書目錄

應(yīng)試指導(dǎo)（1）
技能鑒定考核試題形式（1）
試卷的組成及考核注意事項(xiàng)（2）
提高適應(yīng)能力，考出好成績（2）
考核內(nèi)容（3）
中級西式面點(diǎn)師操作技能鑒定考核要點(diǎn)表（3）
中級西式面點(diǎn)師理論知識鑒定考核要點(diǎn)表（4）
實(shí)戰(zhàn)演練（15）
考核要點(diǎn)1巧克力類甜汁（15）
考核要點(diǎn)2水果類甜汁（18）
考核要點(diǎn)3果仁碎類甜汁（22）
考核要點(diǎn)4奶油類甜汁（25）
考核要點(diǎn)5酒類甜汁（27）
考核要點(diǎn)6焦糖類甜汁（31）
考核要點(diǎn)7克司得醬（33）
考核要點(diǎn)8蘋果類餡料（34）
考核要點(diǎn)9干果類餡料（37）
考核要點(diǎn)10混酥類餅干（41）
考核要點(diǎn)11蛋清類餅干（48）
考核要點(diǎn)12清蛋糕類餅干（51）
考核要點(diǎn)13特色餅干（55）
考核要點(diǎn)14巧克力類木司（67）
考核要點(diǎn)15水果類木司（72）
考核要點(diǎn)16堅果類木司（77）
考核要點(diǎn)17酒類木司（82）
考核要點(diǎn)18蛋奶類木司（85）
考核要點(diǎn)19咸味硬質(zhì)面包（90）
考核要點(diǎn)20酸味硬質(zhì)面包（96）
考核要點(diǎn)21甜味硬質(zhì)面包（101）
考核要點(diǎn)22香味硬質(zhì)面包（106）
考核要點(diǎn)23奶油泡夫（111）
考核要點(diǎn)24餡料類泡夫（119）
考核要點(diǎn)25油炸類泡夫（127）
考核要點(diǎn)26黃油類蛋糕（129）
考核要點(diǎn)27黃油水果類蛋糕（136）
考核要點(diǎn)28黃油干果類蛋糕（142）
考核要點(diǎn)29黃油鮮果類蛋糕（149）
考核要點(diǎn)30黃油裝飾類蛋糕（152）
親臨考場（159）
試卷（159）
理論知識強(qiáng)化（167）
考核范圍1——職業(yè)道德（167）
考核范圍2——飲食衛(wèi)生知識（168）
考核范圍3——飲食營養(yǎng)知識（174）
考核范圍4——飲食成本核算知識（181）
考核范圍5——安全生產(chǎn)知識（184）
考核范圍6——西式面點(diǎn)常用英語詞匯（189）
考核范圍7——操作前的準(zhǔn)備知識（190）
考核范圍8——原料的準(zhǔn)備知識（191）
考核范圍9——調(diào)制面團(tuán)知識（197）
考核范圍10——制品的成型知識（201）
考核范圍11——制品的熟制知識（203）
考核范圍12——裝飾工藝知識（205）