烹飪工藝美術

　　中等職業(yè)教育行業(yè)規(guī)劃教材·烹飪專業(yè)系列教材。本書是培養(yǎng)初、中級烹飪人才的一本專業(yè)教材。本書根據教育部頒布的中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)《教學計劃》和《教學基本要求》編寫。書中系統(tǒng)地介紹了烹飪中的色彩、圖案、造型，食品雕刻中的動物、花卉等的造型，拼擺工藝等基礎技能、技法。這些技能、技法廣泛應用于宴席花壇、菜肴、面點、冷盤及餐廳臺面裝潢等方面。本書貫徹了科學性、實用性、先進性、規(guī)范性的原則，吸取了烹飪實踐中的最新知識和技能，注意知識的應用性和可操作性。全書的菜點圖例都是作者精心設計、繪制而成的。

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