廣東人所謂的老火靚湯的是指熬制時間長、火候足、味鮮美的湯食，傳統(tǒng)上是用瓦煲來煲，水開后放入湯料，煮沸，將火調小，慢慢熬制2-4小時而成。老火靚湯是晚餐大宴中不能少的醒神節(jié)目，也是粵人生活中的最普遍的飲食。煲老火靚湯是一門操作起來非常簡單的廚藝，不過要說到配料，老火湯就是門高深的學問了。嶺南地區(qū)氣候溫熱，長久居住，熱毒、溫氣侵身在所難免，而老火湯其實是源自于中醫(yī)藥理的食補良方。不過真正的藥湯實在太苦，即便一周只喝一次就能解決問題，廣州人恐怕也要成為代代相傳的藥罐之族了。既要取藥之效，又要取入口之甘甜，于是愛吃的廣州人在中藥的煎熬中悟出了老火靚湯，而且評價好湯的標準詞，也是“甜”、“潤”之類，可見在廣州人看來湯與藥的意義相當。本書個性地方菜系列之廣東靚湯，為您網羅了100道極具廣東特色的經典佳肴，每道菜都有科學的食材營養(yǎng)分析，詳細的操作流程圖文，溫馨的烹飪特別提示，簡單易學，讓您輕松為家人做出一道道營養(yǎng)豐富的個性地方菜。
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