餐飲服務(wù)技術(shù)（下）

定　價：￥28.00

作　者：	李坤生于佩珍
出版社：	南開大學出版社
叢編項：	21世紀飯店服務(wù)專業(yè)職業(yè)教育與培訓系列教材
標　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787310022199	出版時間：	2005-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	190	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是引進的“２１世紀飯店服務(wù)專業(yè)職業(yè)教育與培訓系列教材”之一。全書共５章，分別講述了對菜單的基本認識、餐具擺設(shè)、餐食服務(wù)、飲料服務(wù)、服務(wù)流程等內(nèi)容。

作者簡介

暫缺《餐飲服務(wù)技術(shù)（下）》作者簡介

圖書目錄

第一章　對菜單的基本認識
　第一節(jié)　菜單的意義
　第二節(jié)　對菜單的認識
　第三節(jié)　菜單的內(nèi)容
　第四節(jié)　菜單的設(shè)計原則
　第五節(jié)　菜單的相關(guān)知識
第二章　餐具擺設(shè)
　第一節(jié)　中餐餐具擺設(shè)
　第二節(jié)　西餐餐具擺設(shè)
第三章　餐食服務(wù)
　第一節(jié)　美式服務(wù)
　第二節(jié)　英式服務(wù)
　第三節(jié)　法式服務(wù)
　第四節(jié)　俄式服務(wù)
　第五節(jié)　自助餐式服務(wù)
　第六節(jié)　中餐宴席服務(wù)
　第七節(jié)　酒會服務(wù)
　第八節(jié)　會議服務(wù)
第四章　飲料服務(wù)
　第一節(jié)　葡萄酒的服務(wù)
　第二節(jié)　酒類及飲料的基本常識
　第三節(jié)　國產(chǎn)酒與烈酒服務(wù)
　第四節(jié)　咖啡與茶的服務(wù)
　第五節(jié)　其他飲料服務(wù)
第五章　服務(wù)流程
　第一節(jié)　餐廳營業(yè)流程
　第二節(jié)　中餐服務(wù)流程
　第三節(jié)　西餐服務(wù)流程