《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保證人民健康，增強人民體質，國家實行食品衛(wèi)生監(jiān)督制度。為保護消費者健康，適應我國參與全球經濟一體化，尤其是我國加入WTO后，更好地執(zhí)行SPS等有關協(xié)定和國際標準準則的需要，進一步提高我國食品衛(wèi)生監(jiān)督管理水平。受衛(wèi)生部委托，由衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心負責組織有關單位對464個國家食品衛(wèi)生標準及其檢驗方法標準進行了系統(tǒng)地清理修訂。其中，GB／T 4789.1-2003《食品衛(wèi)生微生物學檢驗總則》等237項食品衛(wèi)生檢驗方法標準由衛(wèi)生部、國家標準化管理委員會于2003年8月11日共同批準發(fā)布，2004年1月1起實施。GB 2711-2003《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準》等77項標準由衛(wèi)生部、國家標準化管理委員會于2003年9月24日批準發(fā)布，2004年5月1起實施。其余標準即將發(fā)布或者正在對外通報過程之中。新標準的頒布實施，為保障人體健康，為我國食品安全的監(jiān)督管理工作提供了法律依據(jù)及技術保證，對規(guī)范市場行為，促進我國經濟發(fā)展與社會穩(wěn)定都將起到積極的作用。本匯編收集了截至2003年9月底批準發(fā)布的食品產品、食品包裝材料、食品衛(wèi)生規(guī)范等食品衛(wèi)生國家標準54項。書后還附有現(xiàn)行標準和作廢標準的對照表。受衛(wèi)生部衛(wèi)生法制與監(jiān)督司委托，由原中國預防醫(yī)學科學院選編、中國標準出版社出版了食品衛(wèi)生國家標準匯編（1）～（5）。本書由衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心選編，為第六冊。本書內容翔實，適合各地衛(wèi)生行政管理部門、食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構、工商管理部門、商檢部門、食品生產經銷部門、賓館、飯店等單位使用。本書是從事食品衛(wèi)生、食品加工、食品科研人員在工作中必備的工具書，同時也是關心食品衛(wèi)生和營養(yǎng)保健的廣大消費者的參考書。
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