食品工藝實驗與檢驗技術(shù)

　　根據(jù)教育發(fā)展的需要，教育部對專業(yè)設(shè)置已經(jīng)作了較大的調(diào)整，許多原來分上過細的專業(yè)在調(diào)整中進行了合并重組。新的專業(yè)設(shè)置中，食品科學與工程專業(yè)涵蓋了原食品科學與工程、制糖工程、糧食工程、油脂工程、煙草工程、食品衛(wèi)生與檢驗、糧油儲藏、農(nóng)產(chǎn)品貯運與加工、水產(chǎn)品貯運與加工、冷凍冷藏工程（部分）等專業(yè).20世紀80年代初天津輕工業(yè)學院和無錫輕工業(yè)學院以及1999年趙晉府教授曾編寫了（食品工藝學》教材，但是相對應的實驗教材卻一直無人編寫。近年來，高校招生急劇增加，食品和相關(guān)學科對實驗教材的需求越來越大，但此方面的圖書又幾乎沒有，有鑒于此?！陡叩葘W校專業(yè)教材：食品工藝實驗與檢驗技術(shù)》作者積累了許多食品工藝實驗和食品檢驗方面的資料，在食品領(lǐng)域從事r多年的教學工作，有詳細的操作實踐經(jīng)驗.為滿足我國目前對食品加工工藝和分析檢測技術(shù)知識的需要，在收集了國內(nèi)外食品加工和檢測的新信息和新動態(tài)基礎(chǔ)上編寫了（食品工藝實驗與檢驗技術(shù)》教材，本教材填補了國內(nèi)食品領(lǐng)域同類圖書的一項空白?！陡叩葘W校專業(yè)教材：食品工藝實驗與檢驗技術(shù)》的特點：注重介紹焙烤食品、酒類食品發(fā)酵食品、果蔬制品、肉禽制品、軟飲料、乳制品、冷飲制品、膨化食品等方面的制作方法，還介紹了食品分析和食品檢驗的方法，同時介紹了食品制作的原理、工藝流程、注意事項等內(nèi)容，特別介紹了可供實際操作的實用配方、常用的機械設(shè)備及生產(chǎn)工具等.注重實際動手操作的內(nèi)容，力求做到簡單易行、通俗易懂、側(cè)重實用性、減少理論知識、加大新技術(shù)的信息量。《高等學校專業(yè)教材：食品工藝實驗與檢驗技術(shù)》對食品行業(yè)的教學、科研、生產(chǎn)和新產(chǎn)品開發(fā)具有一定的指導作用，可作為食品、發(fā)酵、農(nóng)副產(chǎn)品加工等領(lǐng)域的科研人員和從業(yè)人員的參考資料，也可作為高等院校相關(guān)學科的實驗教材和參考書，還可供初中以上文化水平的食品加工從業(yè)人員閱讀使用。該書作為食品丁藝實驗和食品分析實驗及技能訓練的一門主要教材，各院?？梢愿鶕?jù)各自的教學內(nèi)容和特點，對具有共性的內(nèi)容，應作為重點；對具體的產(chǎn)品制作，則應視各校的特色，進行有選擇的教學和參考.為了增強學生走向經(jīng)濟建設(shè)主戰(zhàn)場的適應能力，《高等學校專業(yè)教材：食品工藝實驗與檢驗技術(shù)》主要介紹重點和有代表性的產(chǎn)品，以此來帶動其他同類產(chǎn)品制作的研究方法。

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