功能性乳制品

定　價：￥65.00

作　者：	郭本恒編
出版社：	輕工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	食品

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ISBN：	9787501929726	出版時間：	2001-01-01	包裝：	精裝
開本：		頁數(shù)：	530	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　作者在參閱了大量的文獻資料的基礎(chǔ)上并結(jié)合多年來的科研成果編撰成引書。本書的特點是：①從腸道菌群和人體健康的角度入手，對腸道有益菌和病原菌進行系統(tǒng)介紹；②重點討論各類功能性發(fā)酵乳制品，對LGG、雙歧桿菌乳制品的論述兼具前瞻性和系統(tǒng)性，對類酸奶和干酪產(chǎn)品的討論注重科學(xué)性和實用性；③結(jié)合本人多年來的研究成果，對乳中生物活性物質(zhì)進行了系統(tǒng)的分析和闡述，提供了該類產(chǎn)品研究和開發(fā)的第一手資料。本書對菌群與健康、菌群與免疫、菌群與產(chǎn)品及細菌與細菌素都有詳盡的論述，可供有關(guān)的科技人員、產(chǎn)品研發(fā)人員學(xué)習(xí)和參考。