番茄辣椒豆角貯運(yùn)保鮮實用技術(shù)

　　我國已是世界果品、蔬菜產(chǎn)量的第一大國。蔬菜產(chǎn)量4.4億噸，水果產(chǎn)量已愈6千萬噸，兩者相加已超過糧食總產(chǎn)量。在果蔬產(chǎn)品的國內(nèi)市場流通貨幣量上，也是遙遙領(lǐng)先于糧食?？梢哉f，園藝產(chǎn)業(yè)無論從產(chǎn)量和產(chǎn)值上都是我國種植業(yè)上的第一大產(chǎn)業(yè)。國內(nèi)外專家普遍認(rèn)為，園藝產(chǎn)品從種植到采收，從采前到采后的包裝、運(yùn)輸、貯藏、加工都要附加很多的手工勞動，屬勞動密集型產(chǎn)業(yè)。在發(fā)達(dá)國家的市場上，其價格普遍高于糧食價格。甚至是糧食價格的數(shù)倍。果品、蔬菜等園藝產(chǎn)品是中國加人世貿(mào)組織以后，最具出口潛勢的農(nóng)產(chǎn)品。長期以來，我國果蔬產(chǎn)品的保鮮與加工產(chǎn)業(yè)十分滯后，果品、蔬菜基本是“季產(chǎn)季銷”、“地產(chǎn)地銷”，“貯不進(jìn)，運(yùn)不出”已成為“賣果難”、“賣菜難”的主要結(jié)癥之一。一些有遠(yuǎn)見卓識的果農(nóng)、菜農(nóng)充分利用當(dāng)?shù)刈匀粌?yōu)勢和果蔬產(chǎn)品優(yōu)勢，大力發(fā)展果蔬貯運(yùn)保鮮，抓得早，抓得好，增加了一大筆收入，還拉動了當(dāng)?shù)毓弋a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。如遼寧省北寧市郭景廈率先于1995年建起了該市第一座微型冷庫，當(dāng)年建庫貯巨峰葡萄，當(dāng)年就收回了建庫投入的4萬元成本，還盈利2萬余元?！耙皇て鹎永恕保诘某Ｅd店鎮(zhèn)建起了由500余座冷庫組成的微型冷庫一條街，形成了遠(yuǎn)近聞名的冬貯葡萄批發(fā)市場，該市葡萄面積從2 000余公頃躍升到10 000公頃，冬貯量達(dá)10萬噸，果農(nóng)高興地說：“我種了一茬葡萄，冬貯后又等于收了一茬葡萄的錢”。我國幅員遼闊，氣候多樣，果菜產(chǎn)品種類豐富。為了促進(jìn)農(nóng)民果蔬產(chǎn)品的減損和保值、增值，增加收入，促進(jìn)我國果蔬產(chǎn)品走向國內(nèi)外大市場，國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心發(fā)揮高科技人才集中的優(yōu)勢，組織有實踐經(jīng)驗的6位研究員、7位副研究員，并邀請4位“中心”顧問、國內(nèi)著名果蔬保鮮專家編寫了《果蔬貯運(yùn)保鮮實用技術(shù)叢書》?？紤]到各地區(qū)果蔬種類及產(chǎn)品優(yōu)勢的差異，本叢書通論部分編寫了《果蔬貯藏保鮮設(shè)施的建造使用和維護(hù)》和《果蔬貯運(yùn)病害防治技術(shù)》2個分冊，果蔬各論水果部分包括蘋果、梨、山楂，桃、李、杏、櫻桃，柿、核桃、板栗，鮮棗等4個分冊；獼猴桃，葡萄等2個分冊；蔬菜部分包括蔥蒜類、根莖類、瓜果與瓜菜類以及果豆菜類的番茄、辣椒、豆角等4個分冊。本叢書總計12個分冊。由于部分科研人員科研與開發(fā)任務(wù)比較繁重，同時也為了進(jìn)一步充實國內(nèi)外的最新技術(shù)與經(jīng)驗，本叢書將分期分批出版，特請讀者見諒。本叢書主要面向生產(chǎn)第一線的貯運(yùn)工作者、中大型冷庫業(yè)主和基層科技人員，面向果菜運(yùn)銷行業(yè)的經(jīng)營者。本叢書的編寫特點是結(jié)合我國國情，通俗易懂，圖文并茂，先進(jìn)性、實用性并重，可操作性強(qiáng)。我國農(nóng)產(chǎn)品保鮮還屬弱勢產(chǎn)業(yè)，正是由于是弱勢產(chǎn)業(yè)，所以也是最具發(fā)展?jié)搫莸漠a(chǎn)業(yè)，最具盈利的產(chǎn)業(yè)?？陀^地說，我國果蔬保鮮的研究開發(fā)比較薄弱，書中的很多內(nèi)容還有待充實與完善，難免掛一漏萬，歡迎有關(guān)專家和生產(chǎn)上的實踐者批評指正。我們真誠地希望借助本叢書搭起科技工作者與讀者之間的橋梁，建立起一個科技開發(fā)的網(wǎng)絡(luò)，使每位讀者都成為國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心科技人員的朋友，大家攜起手來，為振興農(nóng)業(yè)，促進(jìn)農(nóng)民增收盡我們一份力量。

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