常用烹飪原料圖集

定　價：￥32.00

作　者：	閻紅
出版社：	四川科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	烹調(diào)技術(shù)

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ISBN：	9787536458550	出版時間：	2005-09-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	184	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《常用烹飪原料圖集》系統(tǒng)地介紹了470余種常用烹飪原料的形態(tài)特征、生物學(xué)屬性、品質(zhì)鑒別標(biāo)準(zhǔn)和在烹飪中的運用方法。既是專業(yè)人士學(xué)習(xí)、教學(xué)、研究的學(xué)術(shù)參考書籍，又是一本文字精練、圖片精美、內(nèi)容豐富的鑒賞圖集。為讀者認(rèn)識和鑒別原料提供了形象直觀的幫助，使讀者充分感受到我國悠久的烹飪歷史文化，從而掌握食品原料搭配方法和技術(shù)。

作者簡介

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圖書目錄

糧食篇
谷類
1稻谷
2小麥粉
3玉米
4粟
5大麥
6蕎麥
7高梁
8薏米
豆類
9大豆
10蠶豆
11豌豆
12綠豆
13赤豆
14雪豆
薯類
15甘薯
糧食制品
16面筋
17澄粉
18粉絲、粉條
19腐衣、腐竹
20豆腐
21豆芽
22鍋巴
23西米
蔬菜篇
根菜類
24蘿卜
25胡蘿卜
26牛蒡
27根甜菜
28蕪菁
29根用芥菜
30豆薯
31根香芹
32辣根
莖菜類
……
葉菜類
花菜類
果菜類
食用藻類
食用菌類
食用地衣類
食用蕨類
蔬菜制品
果品篇
鮮果
干果
花卉篇
畜禽篇
家畜
家禽
野獸
野禽
畜禽類副產(chǎn)品及其制品
水產(chǎn)篇
淡水魚類
洄游魚類
海水魚類
節(jié)肢動物類
軟體動物類
棘皮動物類
環(huán)節(jié)動物類
腔腸動物類
爬行類
兩棲類
水產(chǎn)制品
藥膳及其他篇
動物類
藥膳類
調(diào)味類