川味蒜香菜

定　價(jià)：￥15.00

作　者：	潘林
出版社：	四川科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787536457690	出版時(shí)間：	2005-10-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	200	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　大蒜在烹飪中使用極為普遍。烹調(diào)過(guò)程中可做配料和調(diào)味料；在調(diào)味時(shí)使用可矯味、解腥臭。生蒜含蒜辣素，辣味最烈，川味涼菜使用蒜時(shí)多剁成泥，風(fēng)味特殊，可以開(kāi)胃，增味助香，蒜香濃厚；在烹制熱菜時(shí)，蒜酶受熱會(huì)使蒸氨酸分解，從而形成辛辣味。蒜香菜，就是利用大蒜獨(dú)有的辛辣濃味，在烹制過(guò)程中進(jìn)行復(fù)合，使蒜香充分融入菜內(nèi)，突出蒜香的菜肴。本書(shū)宗旨是促進(jìn)蒜香味菜品的進(jìn)一步發(fā)展，滿足蒜香菜喜好者的需要，使之在繼承傳統(tǒng)中得到發(fā)展，為蒜香菜的發(fā)展做出微薄貢獻(xiàn)。特別適合眾多餐館廚師、家庭烹飪愛(ài)好者使用。

作者簡(jiǎn)介

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圖書(shū)目錄

涼菜
蒜香白肉卷
蒜泥肚片
蒜茸雞塊
蒜豉魚(yú)條
辣蒜毛肚
腐乳蒜耳葉
蒜魚(yú)魷絲
蒜椒排骨
醬蒜鴨舌
醬蒜拱嘴
醋蒜駝肉
蠔蒜腰片
咖喱蒜舌片
姜蒜海螺
泡蒜肥腸
醬蒜鴨條
煎蒜魚(yú)條
蒜香銀魚(yú)
蒜辣蜇絲
蒜茸拌酥魚(yú)
蒜泥拌環(huán)喉
柱蒜牛肉
蒜香醉鴨腰
蒜泥胗花
蒜醬田螺
蒜味鱔絲
蒜泥肚片
香美鮑片
香泥墨魚(yú)仔
山椒蒜鳳冠
蒜味鴨掌
咖喱蒜牛肚
蒜泥牛臉
蒜芥豬尾
酥皮蝦仁
蒜茸兔塊
魚(yú)香蒜鳳爪
蒜味三丁
蒜香寸金肉
熱菜