夏（營養(yǎng)清補(bǔ)）

　　一年四季，春生、夏長、秋收、冬藏。春天是萬物復(fù)蘇的季節(jié)，是養(yǎng)生的最佳時機(jī)。醫(yī)學(xué)上認(rèn)為，春養(yǎng)于肝，夏養(yǎng)于心，秋養(yǎng)于肺，冬養(yǎng)于腎，所以夏天進(jìn)補(bǔ)，重在養(yǎng)心。養(yǎng)生的關(guān)鍵在于飲食，小到清粥咸菜，大到三煲四燉，這中間的學(xué)問你又知道多少呢？本書一一告訴你。夏天，酷熱天氣使人體出汗很多，損耗了大量體液，并消耗了各種營養(yǎng)物質(zhì)，因此很容易感覺到身體乏力和口渴。這是一種耗氣傷陰的表現(xiàn)，通常會影響到脾胃功能，引起食欲減退和消化功能下降，所以不少人在夏季都會感到氣虛或氣陰兩虛。根據(jù)中醫(yī)虛則補(bǔ)氣的原則，夏天飲食也應(yīng)該注意進(jìn)補(bǔ)。夏天進(jìn)補(bǔ)，以清補(bǔ)、健脾、祛暑、化濕為原則，一般以清淡的滋補(bǔ)食品為主，如鴨子燉冬瓜就是夏天食補(bǔ)之佳品。另外，如瘦豬肉、鮮瓜果、芡實(shí)、綠豆等食品都是夏天用以清補(bǔ)的食療佳品。人的身體氣血盛衰及臟腑功能會隨著年齡增長而發(fā)生不同變化，故不同年齡階段有不同的食養(yǎng)原則。兒童：生理機(jī)能旺盛而脾氣不足，且飲食不知自制，故宜食用健脾消食的湯品。青壯年：精力旺盛，無需多食特別滋補(bǔ)的藥膳，多注意飲食均衡，及時補(bǔ)充身體所需營養(yǎng)即可，同時要講究勞逸結(jié)合，作息及飲食都應(yīng)有規(guī)律。老年人：生理機(jī)能減退，氣血不足，臟腑漸衰，多表現(xiàn)出脾胃虛弱、腎氣不足之狀，故宜多食健脾補(bǔ)腎、益氣養(yǎng)血之食物。

　　梁致華，法國廚皇美食會金牌會員、廣東省烹飪協(xié)會理事，國家認(rèn)證的高級烹調(diào)師、烹飪名師。作者從事飲食業(yè)工作長達(dá)二十五年之久，歷任廣州、桂林、北、長沙等地多家五星級賓館的行政總廚，現(xiàn)任廣州嘉逸國際酒店餐飲部總監(jiān)。