大眾風(fēng)味面條任你選

定　價：￥15.00

作　者：	葉連海、郝淑秀
出版社：	金盾出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	面點

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ISBN：	9787508235592	出版時間：	2005-06-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	248	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　這是一本專門介紹各種面條如何制作的大眾食譜書。書中從中國南北各地眾多的各式風(fēng)味面條和一些異國特色面條中，精選了280種既具有代表性而又深受大家喜愛的家常面條，以簡潔的文字對每款面條的用料配比與制作方法均作了具體傳授，并對面條的種類及成形方法作了簡要介紹。本書內(nèi)容豐富，科學(xué)實用，非常適合廣大家庭及美食愛好者閱讀使用，也可供餐館、酒家和食堂經(jīng)營參考。

作者簡介

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圖書目錄

面條種類及成形方法
一、抻面成形法
二、手工切面成形法
三、削面成形法
四、撥面成形法
五、機(jī)卷切面成形法
南北風(fēng)味面制作
一、素面類
福山拉面
伊府面
蒜茸辣醬面
四川涼面
湖南涼面
經(jīng)濟(jì)涼面
蒸拌麻醬涼面
腌菜涼面
麻醬面
豆苗拌面
羅漢窩面
中面
宜賓燃面
甜水面
油潑箸頭面
成者素條面
漢中梆梆面
豆面拖葉
東北撥魚面
小刀面
擔(dān)擔(dān)面
山西刀削面
鍋蓋面
漿水面
豆花面
蠔油雙菇面
泰山豆腐素面
香菇伊腐面
素三鮮炒面
重油炒面
煨面
干燒即食面
什錦素澆面
開元壽面
燜伊腐面
胡辣湯面
三菇窩面
素熬面
金絲面
何禿子面
炸龍須面
太師面
二、豬肉面類
三、牛羊肉面類
四、禽蛋面類
五、水產(chǎn)海鮮面類
六、雜糧面類
異國風(fēng)味面制作