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當(dāng)前位置: 首頁(yè)出版圖書(shū)生活時(shí)尚美食中華菜系好味冷菜

好味冷菜

好味冷菜

定 價(jià):¥16.00

作 者: 上海良安大飯店
出版社: 上??茖W(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社
叢編項(xiàng): 大廚的手藝百姓的口福
標(biāo) 簽: 中華菜系

ISBN: 9787543927315 出版時(shí)間: 2006-01-01 包裝: 平裝
開(kāi)本: 24開(kāi) 頁(yè)數(shù): 66 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  上海是一個(gè)海納百川的城市,改革開(kāi)放以來(lái),作為中國(guó)大都市的地位日益顯現(xiàn)。特別是進(jìn)入新世紀(jì)后,隨著上海城市面貌日新月異、經(jīng)濟(jì)建設(shè)突飛猛進(jìn)地發(fā)展和人民生活水平的不斷提高,上海餐飲業(yè)進(jìn)一步煥發(fā)生機(jī),人們對(duì)餐飲行業(yè)的需求也越來(lái)越大,與此同時(shí)對(duì)廣大餐飲從業(yè)者提出了更高的要求。從前,飯店提供什么,客人就吃什么,現(xiàn)在是客人有什么要求,飯店就按市場(chǎng)需求去做,飯店的經(jīng)營(yíng)被動(dòng)地跟著客人轉(zhuǎn)。隨著經(jīng)營(yíng)理念的轉(zhuǎn)換,飯店已經(jīng)逐漸學(xué)會(huì)去引導(dǎo)消費(fèi)者,引領(lǐng)客人走上健康飲食的道路,為客人提供一種科學(xué)的飲食理念。地處上海火車(chē)站地區(qū)的上海良安大飯店是一家三星級(jí)酒店,經(jīng)過(guò)培養(yǎng)和訓(xùn)練,已涌現(xiàn)出一批優(yōu)秀的廚師,他們?cè)诶^承傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上不斷地融合百家之長(zhǎng)、開(kāi)拓創(chuàng)新,推出適應(yīng)新時(shí)期的海派菜肴,其中,干燒澳龍、菌菇魚(yú)面巾、糟溜銀雪魚(yú)等菜肴已被評(píng)為上海名菜?,F(xiàn)編寫(xiě)出《好味冷菜》、《時(shí)尚熱菜》、《熱騰鐵板干鍋煲仔》、《美味湯羹鍋?zhàn)袩跗贰返认盗袇矔?shū).以回饋廣大賓客。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《好味冷菜》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

前言
1.啤酒白切肉
2.鴨脯茶樹(shù)菇
3.黃瓜白切肉
4.冰鎮(zhèn)海蟄頭
5.燒醬小土豆
6.西式蛋卷松
7.新法臭冬瓜
8.翡翠醬肉卷
9.龜苓木瓜船
10.三文魚(yú)金瓜絲
11.寶寶發(fā)財(cái)
12.多味帶魚(yú)
13.橘味豆腐干
14.汽水泡淮山
15.麻辣牛筋凍
16.蜜棗地瓜泥
J7.調(diào)汁拌雙牛
18.姜汁熗蛤仁
19.花仁拌鼻蟶
20.精油拌三蔬
21.韭菜蜉子扎
22.刨花苦瓜
23.新風(fēng)草母雞
24.芹香杏鮑菇
25.佛門(mén)素雞
26.金蛋臘雞腿
27.家常黃魚(yú)凍
28.鹵汁千層干
29.家常水蘿卜
30.蔥烤香干里脊
31.雪魚(yú)落地香
32.八寶素齋
33.醬風(fēng)制鴨舌
34.一品槽缽頭
35.銀蛤熗三樣
36.青瓜珊瑚皮
37.紫茄釀青瓜
38.奇異火龍瓜
39.冰鎮(zhèn)海味盤(pán)
40.檸汁油爆蝦
41.香辣牛百葉
42.冰藻拌金瓜
43.巧手烤蝦干
44.燒椒皮蛋糕
45.泰芒蝦仁色拉
46.椰奶糯米藕
47.棕香制吊帶
48.銀絲河蝦
49.雙色堅(jiān)果仁
50.海腸拌銀腐
51.百葉薺萊卷
52.本幫熏魚(yú)
53.脆豆拌裙貝
54.紅酒泡梨脯
55.金蛋紅貝凍
56.毛豆小塘菜
57.花雕熗膏蟹
58.筍干花生米
59.糯米金絲棗
60.骨醬素雞卷
61.沙姜手撕雞
62.奶醬三色瓜
63.黃豆豬手凍
64.五香小牛腱
65.泡椒辣萵筍
66.水晶雪魚(yú)凍
67.金蛋釀涼瓜
68.養(yǎng)顏蔬果凍

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