素點更健康

　　隨著人們物質(zhì)生活的極大豐富，對營養(yǎng)美味的不斷追求，家常菜的內(nèi)涵也越來越豐富了，過去很多在宴席上才能偶爾見到的菜肴，已經(jīng)成為平民百姓餐桌上的家常菜了。面對著越來越豐富的家常菜，如何烹制，如何科學地食用，已經(jīng)不僅僅是廚師們關(guān)注的問題了，它已經(jīng)與每個家庭緊密聯(lián)系起來了。本書注重了菜肴原料的普通，加工手法的簡便，同時注重選取一些制作手法新穎、色香味俱佳、較為完整地保留了菜肴營養(yǎng)成分的菜例。本冊介紹的是瓜蔬菜、花果肴、菇菌菜、豆腐菜等共43道素味菜的材料用量、成菜方式。每道菜分別由彩色效果圖、材料用量表、制作工藝圖，以及制作要領(lǐng)與成菜特點、營養(yǎng)成分等圖、表、文三種形式的內(nèi)容組成。名廚趙國梁詳細地介紹了每一道菜的材料、制作步驟、制作要領(lǐng)、成菜特點、營養(yǎng)成分，使讀者很容易就能制作出可口的菜肴，在一飽口福中食出健康。本書文字通俗易懂、圖文并茂、文字簡潔，不僅適宜普通的讀者消費群，還適合廣大廚師們參考。

　　趙國梁，江蘇省常州市人。曾任常州市江南春賓館行政總廚兼餐飲部副經(jīng)理、分店經(jīng)理；常州市和平假日大飯店餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理；全國政法綜治干部培訓中心（長安大廈）常務副總經(jīng)理。常州市大白鯊餐飲有限公司副總經(jīng)理?，F(xiàn)任常州市太陽港飯店副總經(jīng)理。曾應邀赴阿聯(lián)酋進行食雕表演，多次在省市烹飪大賽中獲獎，1998年獲江蘇省星級旅游飯店“五星名廚”稱號。曾編著《時尚菜肴調(diào)料配方》一書。出版了《創(chuàng)新菜叢書》、《家常菜叢書》、《酒店菜叢書》、《江南水鄉(xiāng)宴》等二十多本書。主編的《鹿肴120例》、《蝦肴120例》、《蟹肴120例》、《蛇肴120例》、《藝術(shù)食雕120例》、《主題圍邊及其運用120例》即將出版。