餐中隨意下飯菜

定　價：￥11.00

作　者：	劉自華編
出版社：	中國林業(yè)出版社
叢編項：	名廚打理綠色廚房
標(biāo)　簽：	飲食調(diào)制技術(shù)及設(shè)備

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ISBN：	9787503832741	出版時間：	2003-01-01	包裝：	平裝
開本：	32	頁數(shù)：	212	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　家庭司廚的實踐告訴我們，書中介紹的司廚小常識都是在我們家庭廚房以外能夠做到的。然而，綠色的烹飪原料購回家后，家庭司廚是否能夠采取與之相適應(yīng)的烹調(diào)方法來做菜呢？許多人是很難完全做到的，起碼有相當(dāng)一部分以老年人為感師的家庭不能完全做到，因為他們大多還是以經(jīng)驗做菜，這些經(jīng)驗是數(shù)十年養(yǎng)成的持家習(xí)慣，很難更改。從這一角度來看，雖然我們購回的是綠色食品，但是，我們的司廚觀念卻沒有轉(zhuǎn)變過來，依舊是按“習(xí)慣而做”，那么，從飲食的結(jié)果來看，依然達不到“綠色”的效果。所以已往的司廚習(xí)慣，無疑是要改變的。……本書前言特色及評論文章節(jié)選

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圖書目錄

司廚小常識
大蒜燒黃鱔
沙茶燒黃鱔
京醬炒肉絲
青蒜醬爆肉
家庭回鍋肉
青圓蒸肥腸
沙茶燒肥腸
醬汁燒鮮筍
孜然炒鮮魷
紅汁燜鳳爪
桃仁炒雞丁
夏果炒西芹
肉末醬炒粉
川椒水芥絲
肉末酸豆角
軟燒鮮鯉魚
魚頭燜豆腐
肉粒熗泡菜
尖椒干豆腐
尖椒熘蝦仁
韭菜炒鮮魷
燒螞蟻上樹
剁椒燒嘎魚
孜然炒雞心
黃花木須肉
尖椒燒泥鰍
等等