蔬菜養(yǎng)生館

　　蔬菜是現(xiàn)代飲食觀念的寵兒，它含有豐富的維生素、膳食纖維和多種礦物質(zhì)，是人類健康不可缺少的食物。蔬菜的種類繁多，按食用部分的分類方法，蔬菜可分為根莖類、莖葉類、花蕊果實(shí)、瓜菜類等幾種。類別不同，所含的營養(yǎng)成分也略有不同。綠葉蔬菜是每日菜肴的首選。葉子是植物的合成器官，它要進(jìn)行各種合成反應(yīng)，就需要酶的參與，而酶是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。此外，還需要維生素、微量元素之類的物質(zhì)在酶反應(yīng)中起輔助作用。根吸收的營養(yǎng)物，也需要集中在葉子中，用來進(jìn)行合成反應(yīng)。因此，葉子有膳食纖維和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的含量是各種植物器官中最多的。根莖類、果實(shí)類蔬菜也有豐富的營養(yǎng)，但在整體水平上與綠葉蔬菜相差甚遠(yuǎn)。

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