西式面點(diǎn)師（初級(jí)1+X職業(yè)技術(shù)職業(yè)資格培訓(xùn)教材）

定　價(jià)：￥16.00

作　者：	邊興華
出版社：	中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng)：	職業(yè)技術(shù)·職業(yè)資格培訓(xùn)教材
標(biāo)　簽：	面點(diǎn)

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ISBN：	9787504552471	出版時(shí)間：	2005-12-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	100	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本教材由勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室、上海市職業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)中心依據(jù)上海1＋X職業(yè)技能鑒定考核細(xì)目——西式面點(diǎn)師（五級(jí)）組織編寫(xiě)。本教材從強(qiáng)化培養(yǎng)操作技能，掌握一門(mén)實(shí)用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了本職業(yè)當(dāng)前最新的實(shí)用知識(shí)與操作技術(shù)，對(duì)于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，掌握初級(jí)西式面點(diǎn)師的核心知識(shí)與技能有很好的幫助和指導(dǎo)作用。本教材在編寫(xiě)中根據(jù)本職業(yè)的工作特點(diǎn)，從掌握實(shí)用操作技能，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點(diǎn)，采用模塊化的編寫(xiě)方式。全書(shū)內(nèi)容分為九個(gè)單元，主要內(nèi)容包括：西式面點(diǎn)概況，職業(yè)道德，準(zhǔn)備工作，凍品類(lèi)、混酥類(lèi)、發(fā)酵類(lèi)面點(diǎn)的制作，成本核算，英文基礎(chǔ)知識(shí)，制作技能。每一單元著重介紹相關(guān)專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)與專(zhuān)業(yè)操作技能，使理論與實(shí)踐得到有機(jī)的結(jié)合。為方便讀者掌握所學(xué)知識(shí)與技能，教材在部分單元后附有單元測(cè)試題及答案，全書(shū)最后附有知識(shí)考核模擬試卷和技能考核模擬試卷，供鞏固、檢驗(yàn)學(xué)習(xí)效果時(shí)參考使用。本教材可作為西式面點(diǎn)師（五級(jí)）職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定考核教材，也可供中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生，以及相關(guān)從業(yè)人員參加初級(jí)西式面點(diǎn)師職業(yè)培訓(xùn)、崗位培訓(xùn)、就業(yè)培訓(xùn)使用。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《西式面點(diǎn)師（初級(jí)1+X職業(yè)技術(shù)職業(yè)資格培訓(xùn)教材）》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一單元西式面點(diǎn)概況（1）
第一節(jié) 西式面點(diǎn)概念（1）
第二節(jié) 客源國(guó)飲食習(xí)慣（5）
單元測(cè)試題（7）
單元測(cè)試題答案（8）
第二單元職業(yè)道德（9）
第一節(jié) 職業(yè)道德的概念（9）
第二節(jié) 職業(yè)道德的要求（10）
第三節(jié) 勞動(dòng)者素質(zhì)（11）
單元測(cè)試題（12）
單元測(cè)試題答案（12）
第三單元準(zhǔn)備工作（13）
第一節(jié) 清潔衛(wèi)生（13）
第二節(jié) 設(shè)備及工具、用具（17）
第三節(jié) 備料（28）
單元測(cè)試題（36）
單元測(cè)試題答案（37）
第四單元凍品類(lèi)（38）
第一節(jié) 果凍的制作（38）
第二節(jié) 乳凍的制作（39）
第三節(jié) 操作實(shí)例（41）
單元測(cè)試題（42）
單元測(cè)試題答案（42）
第五單元混酥類(lèi)（43）
第一節(jié) 混酥類(lèi)的制作（43）
第二節(jié) 注意事項(xiàng)（45）
第三節(jié) 操作實(shí)例（47）
單元測(cè)試題（49）
單元測(cè)試題答案（50）
第六單元發(fā)酵類(lèi)（51）
第一節(jié) 面包的制作（51）
第二節(jié) 注意事項(xiàng)（55）
第三節(jié) 操作實(shí)例（57）
單元測(cè)試題（59）
單元測(cè)試題答案（60）
第七單元成本核算（61）
第一節(jié) 成本核算知識(shí)（61）
第二節(jié) 單一點(diǎn)心的成本計(jì)算（63）
單元測(cè)試題（64）
單元測(cè)試題答案（65）
第八單元英文基礎(chǔ)知識(shí)（66）
第一節(jié) 原料、品種（66）
第二節(jié) 工具（67）
單元測(cè)試題（67）
單元測(cè)試題答案（68）
第九單元制作技能（69）
第一節(jié) 凍品、少司類(lèi)（69）
第二節(jié) 混酥類(lèi)（72）
第三節(jié) 發(fā)酵類(lèi)（78）
知識(shí)考核模擬試卷（一）（83）
知識(shí)考核模擬試卷（二）（88）
知識(shí)考核模擬試卷（一）答案（93）
知識(shí)考核模擬試卷（二）答案（94）
技能考核模擬試卷（一）（95）
技能考核模擬試卷（二）（98）