蔬菜加工技術(shù)問(wèn)答

一、蔬菜加工基本知識(shí)
1.蔬菜加工制品主要有哪些？
2.進(jìn)行蔬菜加工生產(chǎn)之前需做哪些準(zhǔn)備工作？
3.加工廠怎樣選址？
4.加工廠的布局有何要求？
5.加工車(chē)間的布局有何要求？
6.蔬菜原料在加工前要進(jìn)行哪些預(yù)處理？
7.原料怎樣進(jìn)行分級(jí)？
8.原料的清洗有哪些方法？
9.清洗加工用水有何要求？
10.什么是水的硬度？對(duì)加工制品有何影響？
11.為何鍋爐要用軟水？
12.水怎樣軟化以降低硬度？
13.原料的去皮方法有哪些？
14.原料加工前為什么要切分
15.加工前怎樣進(jìn)行漂燙處理？
16.漂燙的作用有哪些？
二、蔬菜干制技術(shù)
1.干制為什么能使蔬菜得以長(zhǎng)期保存？
2.哪些蔬菜適合于干制？
3.怎樣選擇適合干制的蔬菜原料？
4. 蔬菜的干制方法有哪些？各有何優(yōu)缺點(diǎn)？
5.怎樣進(jìn)行自然干制？
6.人工干制有哪些方法？
7.人工干制常見(jiàn)的設(shè)施和設(shè)備有哪些？
8.干燥以后的產(chǎn)品就可以進(jìn)行包裝嗎？
9.蔬菜干制品對(duì)包裝材料有何要求？
10.蔬菜粉加工的工藝流程和操作要點(diǎn)是什么
11.蔬菜粉有何用途？
12.蔬菜紙加工的工藝流程和操作要點(diǎn)是什么？
三、蔬菜速凍技術(shù)
四、蔬菜制罐技術(shù)
五、菜汁和菜汁飲料加工技術(shù)
六、潔凈和切割蔬菜加工技術(shù)
七、醬腌菜加工技術(shù)
八、蔬菜加工制品實(shí)例