無公害蛋品加工綜合技術(shù)

定　價：￥9.80

作　者：	王衛(wèi)國主編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：	全國無公害食品行動計劃叢書
標(biāo)　簽：	食品工業(yè)

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ISBN：	9787109081543	出版時間：	2003-04-01	包裝：	膠版紙
開本：	小32開	頁數(shù)：	186	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書以生產(chǎn)、加工兩個環(huán)節(jié)無公害為切入點，以實用技術(shù)為立足點，以指導(dǎo)生產(chǎn)、加工為出發(fā)點，以生產(chǎn)、加工行業(yè)標(biāo)準的有關(guān)法律為依據(jù)，以生產(chǎn)加工蛋類綠色食品為目標(biāo)，較為系統(tǒng)地介紹了蛋的形成、生產(chǎn)的源頭無公害、無污染的技術(shù)要求和標(biāo)準，生產(chǎn)工藝的標(biāo)準和要求；各種蛋品的保鮮、加工、包裝、貯藏、運輸綜合生產(chǎn)技術(shù)。

作者簡介

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圖書目錄

序
前言
一、產(chǎn)蛋機理及影響因素
（一）蛋的形成
（二）蛋的結(jié)構(gòu)
（三）影響產(chǎn)蛋的因素
二、禽蛋生產(chǎn)技術(shù)
（一）雞蛋生產(chǎn)技術(shù)
（二）鴨蛋生產(chǎn)技術(shù)
（三）其他禽蛋生產(chǎn)技術(shù)
（四）禽蛋安全生產(chǎn)控制技術(shù)
三、蛋的特性與貯藏保鮮
（一）蛋的形態(tài)特征
（二）蛋的化學(xué)成分
（三）蛋的營養(yǎng)價值
（四）蛋的特性
（五）蛋的質(zhì)量鑒定
（六）蛋的貯保鮮
四、蛋制品的加工技術(shù)
（一）蛋制品的種類
（二）腌蛋品加工
（三）干蛋品加工
（四）溫蛋品加工
（五）冰蛋品加工
（六）其他蛋制品的加工
附錄
一、蛋衛(wèi)生標(biāo)準 GB 2748-1996
二、蛋的蛋制品衛(wèi)生管理辦法
三、蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準 GB 2749-1996
四、無公害食品蛋雞飼養(yǎng)飼料使用準則
五、無公害食品蛋雞飼料管理準則
六、無公害食品蛋雞飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則
七、無公害食品雞蛋
八、無公害食品蛋雞飼養(yǎng)獸藥使用準則
九、無公害食品皮蛋 NY 5143-2002
十、無公害食品咸鴨蛋 NY 5144-2002
主要參考文獻