飲食營(yíng)養(yǎng)與健康

引言1
上篇 生命的基礎(chǔ)
第一章 構(gòu)成生命的物質(zhì)--營(yíng)養(yǎng)素8
第一節(jié) 熱量的來(lái)源9
一、決定人體熱量需要的主要因素9
二、熱量不足與入超對(duì)人體的危害10
三、臨床患者熱量需要的問題11
四、體內(nèi)熱量的供給11
第二節(jié) 生命的甘露--水12
一、水的生理功能12
二、水在機(jī)體內(nèi)保持動(dòng)態(tài)平衡12
三、水的硬度13
四、飲用水的種類14
五、科學(xué)飲水14
六、水的資源與污染15
七、水的凈化16
八、自然回歸水17
第三節(jié) 生命的基礎(chǔ)物質(zhì)--蛋白質(zhì)19
一、蛋白質(zhì)的分類19
二、氨基酸的分類19
三、蛋白質(zhì)的代謝20
四、氮平衡20
五、蛋白質(zhì)的生理功能21
六、蛋白質(zhì)的食物來(lái)源22
七、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用23
八、人體需要多少蛋白質(zhì)24
九、蛋白質(zhì)的缺乏與過(guò)多24
第四節(jié) 生命的構(gòu)成物質(zhì)--脂類26
一、脂類的消化吸收與代謝26
二、脂類的功能28
三、食用油脂的營(yíng)養(yǎng)30
四、脂類的食物來(lái)源31
五、脂類的供給量31
第五節(jié) 生命的供能物質(zhì)--糖類31
一、糖類的分類31
二、血糖的來(lái)源與去路32
三、糖類的代謝32
四、糖類的生理功能32
五、體內(nèi)獲得糖類的最好方法33
六、糖類的攝入量34
第六節(jié) 神奇的維生素34
一、脂溶性維生素36
二、水溶性維生素41
三、維生素與常見病49
第七節(jié) 神秘的礦物質(zhì)50
一、常量元素（又稱為宏量元素）51
二、微量元素（又稱為痕量元素）59
第八節(jié) 不可忽視的物質(zhì)--膳食纖維72
一、膳食纖維的分類72
二、膳食纖維的生理功能73
三、膳食纖維的供給量標(biāo)準(zhǔn)73
第二章 食物營(yíng)養(yǎng)素的有效利用75
第一節(jié) 谷類75
一、谷類營(yíng)養(yǎng)素的分布76
二、谷類的粗細(xì)之分76
三、如何食用谷類76
第二節(jié) 豆類與堅(jiān)果類78
一、豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值79
二、堅(jiān)果類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值80
三、如何食用豆類與堅(jiān)果類81
第三節(jié) 蔬菜類82
一、蔬菜類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值82
二、如何食用蔬菜類83
第四節(jié) 水果類86
一、水果類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值86
二、如何食用水果類86
第五節(jié) 肉類與臟腑類89
一、肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值89
二、臟腑類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值89
三、如何食用肉類與臟腑類90
第六節(jié) 水產(chǎn)類92
一、水產(chǎn)類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值92
二、如何食用水產(chǎn)類92
第七節(jié) 蛋類94
一、蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值94
二、如何食用蛋類95
第八節(jié) 乳類96
一、乳類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值96
二、乳類防治疾病的作用96
三、乳制品的種類97
四、如何選擇乳類97
五、如何食用乳類98
第九節(jié) 食用菌類與海藻類99
一、食用菌類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值100
二、食用菌類防治疾病的作用101
三、海藻類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值102
四、海藻類防治疾病的作用102
五、如何食用食用菌類與海產(chǎn)品類102
第十節(jié) 茶類與酒類103
一、茶類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值103
二、茶類防治疾病的作用104
三、酒類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值105
四、酒類防治疾病的作用105
五、如何飲用茶類105
六、如何飲用酒類107
第十一節(jié) 烹調(diào)油類與調(diào)味品類108
一、烹調(diào)油類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值108
二、如何食用烹調(diào)油類108
三、調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及如何食用109
第十二節(jié) 食物的開發(fā)111
一、食物資源111
二、食物開發(fā)113
三、保健食品114
第三章 食物的相輔相克121
一、食物的相輔作用121
二、食物的相克作用122
第四章 食物的食療作用125
一、食療文化125
二、食物療效127
三、食療與藥膳該如何掌握136
下篇 生命的質(zhì)量
第五章 營(yíng)養(yǎng)與健康141
第一節(jié) 飲食結(jié)構(gòu)141
一、營(yíng)養(yǎng)不良141
二、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)143
三、怎樣防治營(yíng)養(yǎng)不良143
四、平衡膳食是合理的飲食指南145
五、為什么不能偏食146
六、不要盲目效仿長(zhǎng)壽者飲食結(jié)構(gòu)148
第二節(jié) 飲食制度148
一、飲食節(jié)制148
二、飲食制度151
第三節(jié) 綠色食品與食品衛(wèi)生法153
一、人類飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生的變化153
二、人類飲食應(yīng)該順應(yīng)自然153
三、美食需要合理154
四、綠色食品155
五、食品衛(wèi)生法是防治貧困病的重要保證之一160
第四節(jié) 時(shí)間營(yíng)養(yǎng)162
一、人體生命節(jié)律與大自然保持同步162
二、因時(shí)擇食保健康163
第五節(jié) 大腦與營(yíng)養(yǎng)168
一、大腦的結(jié)構(gòu)168
二、營(yíng)養(yǎng)素是益智健腦的物質(zhì)基礎(chǔ)169
三、合理飲食益智健腦171
四、介紹幾種健腦食物173
第六節(jié) 行為與營(yíng)養(yǎng)173
一、營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人類行為的影響174
二、食品污染對(duì)人類精神行為的影響175
三、飲食調(diào)理人類精神行為障礙176
第七節(jié) 性功能與營(yíng)養(yǎng)177
一、性功能的機(jī)理177
二、營(yíng)養(yǎng)素對(duì)性功能的影響177
三、性功能的飲食調(diào)理178
第八節(jié) 美容與營(yíng)養(yǎng)179
一、營(yíng)養(yǎng)素對(duì)皮膚的影響180
二、不同年齡階段的營(yíng)養(yǎng)美容181
三、美容注重飲食營(yíng)養(yǎng)181
四、介紹幾種皮膚美容的方法181
五、生發(fā)烏發(fā)的飲食營(yíng)養(yǎng)182
第九節(jié) 老年人營(yíng)養(yǎng)的調(diào)節(jié)183
一、衰老學(xué)說(shuō)與類型183
二、人類壽命與質(zhì)量183
三、老年體內(nèi)生理特點(diǎn)184
四、老年體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)需要185
五、老年人的良好飲食習(xí)慣189
六、老年人理想膳食構(gòu)成的建議191
七、延緩衰老的食品192
第十節(jié) 兒童營(yíng)養(yǎng)的調(diào)節(jié)192
一、不良飲食習(xí)慣影響正常生長(zhǎng)發(fā)育與健康192
二、怎樣培養(yǎng)兒童的良好飲食習(xí)慣194
三、兒童營(yíng)養(yǎng)發(fā)育評(píng)價(jià)194
四、兒童營(yíng)養(yǎng)195
五、嬰兒時(shí)期的合理飲食195
六、幼兒時(shí)期的合理營(yíng)養(yǎng)199
七、學(xué)齡時(shí)期的合理營(yíng)養(yǎng)200
八、兒童發(fā)燒時(shí)的飲食處理201
九、兒童不宜常吃的食品201
第十一節(jié) 婦女營(yíng)養(yǎng)的調(diào)節(jié)203
一、月經(jīng)期的合理飲食203
二、妊娠期的合理飲食204
三、哺乳期的合理營(yíng)養(yǎng)208
四、更年期的合理營(yíng)養(yǎng)208
五、不孕癥的合理營(yíng)養(yǎng)209
第六章 疾病營(yíng)養(yǎng)學(xué)211
第一節(jié) 肥胖癥的營(yíng)養(yǎng)防治與食療211
一、什么是肥胖癥211
二、肥胖癥的類型211
三、肥胖癥的危害性212
四、什么樣的人算肥胖癥213
五、造成肥胖因素213
六、飲食營(yíng)養(yǎng)防治肥胖癥215
七、幾種減肥方法218
八、控制減肥速度219
九、介紹幾種富含營(yíng)養(yǎng)素又不容易發(fā)胖的食物219
十、食療選方219
第二節(jié) 糖尿病的營(yíng)養(yǎng)防治與食療219
一、對(duì)糖尿?。―M）認(rèn)識(shí)的發(fā)展219
二、糖尿病的概念220
三、糖尿病的分型221
四、代謝紊亂221
五、糖尿病病理解剖222
六、糖尿病的并發(fā)癥與兼有病（或伴隨癥）222
七、飲食營(yíng)養(yǎng)防治糖尿病223
八、介紹一種簡(jiǎn)易的糖尿病患者每日膳食安排228
九、幾種防治糖尿病的食物229
十、食療選方230
第三節(jié) 痛風(fēng)癥的營(yíng)養(yǎng)防治與食療230
一、什么是痛風(fēng)癥230
二、嘌呤的來(lái)源230
三、痛風(fēng)癥分類231
四、如何判斷痛風(fēng)癥231
五、飲食營(yíng)養(yǎng)防治痛風(fēng)癥231
六、各類食物嘌呤含量分類232
七、食療選方233
第四節(jié) 心腦血管疾病的營(yíng)養(yǎng)防治與食療233
一、認(rèn)識(shí)心腦血管疾病234
二、飲食營(yíng)養(yǎng)防治心腦血管疾病236
三、介紹幾種防治心腦血管疾病的食物242
四、食療選方243
第五節(jié) 老年癡呆癥的營(yíng)養(yǎng)防治與食療244
一、什么是老年癡呆癥244
二、有關(guān)老年癡呆癥的研究245
三、飲食營(yíng)養(yǎng)防治癡呆癥246
四、有利于防治癡呆癥的食物247
五、食療選方247
第六節(jié) 腫瘤的營(yíng)養(yǎng)防治與食療247
一、腫瘤是怎樣產(chǎn)生的247
二、腫瘤的類型247
三、腫瘤細(xì)胞為何生長(zhǎng)繁殖極快248
四、人體腫瘤是否有傳染性248
五、為什么老年人患腫瘤較多248
六、飲食與腫瘤的病因關(guān)系248
七、營(yíng)養(yǎng)素與腫瘤的關(guān)系249
八、食品污染與腫瘤的關(guān)系254
九、飲食營(yíng)養(yǎng)防治腫瘤256
十、抗癌飲食療法的食物選擇因人而異260
十一、食療選方262
第七節(jié) 胃腸道疾病的營(yíng)養(yǎng)防治與食療264
一、消化器官264
二、飲食營(yíng)養(yǎng)防治食管炎265
三、飲食營(yíng)養(yǎng)防治胃炎266
四、飲食營(yíng)養(yǎng)防治消化性潰瘍267
五、飲食營(yíng)養(yǎng)防治腹瀉269
六、飲食營(yíng)養(yǎng)防治便秘270
七、飲食營(yíng)養(yǎng)防治腸炎271
第八節(jié) 肝臟疾病的營(yíng)養(yǎng)防治與食療272
一、病毒性肝炎的分型272
二、飲食營(yíng)養(yǎng)與肝臟疾病病因的關(guān)系273
三、飲食營(yíng)養(yǎng)防治肝炎273
四、飲食營(yíng)養(yǎng)防治脂肪肝274
五、飲食營(yíng)養(yǎng)防治肝硬變275
六、肝炎病人適宜與禁用的食物276
七、食療選方277
第九節(jié) 膽道疾病的營(yíng)養(yǎng)防治與食療277
一、膽囊炎277
二、膽結(jié)石278
三、飲食營(yíng)養(yǎng)防治膽道炎癥與結(jié)石279
四、食療選方280
第十節(jié) 胰腺疾病的營(yíng)養(yǎng)防治與食療280
一、胰腺炎的分類280
二、飲食營(yíng)養(yǎng)防治胰腺炎281
三、食療選方282
第十一節(jié) 腎臟疾病的營(yíng)養(yǎng)防治與食療282
一、腎小球腎炎282
二、腎功能衰竭285
三、透析療法287
四、尿路結(jié)石288
五、前列腺肥大288
六、膀胱炎289
七、腎臟疾病適宜與控制食用的食物289
八、食療選方289
第十二節(jié) 血液疾病的營(yíng)養(yǎng)防治與食療290
一、缺鐵性貧血291
二、白細(xì)胞減少癥292
三、再生障礙性貧血293
第十三節(jié) 氣管疾病的營(yíng)養(yǎng)防治與食療294
一、慢性支氣管炎294
二、支氣管哮喘296
第十四節(jié) 免疫功能下降的營(yíng)養(yǎng)防治與食療297
一、人體的免疫系統(tǒng)297
二、人體免疫功能298
三、人體免疫功能的兩種類型299
四、抗原與抗體299
五、特異性免疫的應(yīng)答過(guò)程299
六、免疫系統(tǒng)的增齡變化300
七、營(yíng)養(yǎng)與免疫系統(tǒng)300
八、精神狀態(tài)對(duì)免疫功能具有明顯的影響301
九、科學(xué)的飲食可有效地促進(jìn)免疫系統(tǒng)的健康301
十、食療選方301
第十五節(jié) 食物變態(tài)反應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)防治與食療301
一、 變態(tài)反應(yīng)的分型302
二、 變態(tài)反應(yīng)的病理變化303
三、食物變態(tài)反應(yīng)303
四、食療選方305
第十六節(jié) 皮膚疾病的營(yíng)養(yǎng)防治與食療305
一、皮膚瘙癢病306
二、神經(jīng)性皮炎307
三、濕疹307
四、銀屑病308
五、紅斑狼瘡309
六、痤瘡310
第十七節(jié) 五官疾病的營(yíng)養(yǎng)防治與食療311
一、齲齒病與牙齦炎311
二、近視313
三、白內(nèi)障314
第十八節(jié) 骨骼疾病的營(yíng)養(yǎng)防治與食療315
一、骨質(zhì)疏松綜合癥315
二、退行性關(guān)節(jié)炎317
三、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎318
第十九節(jié) 外科手術(shù)的營(yíng)養(yǎng)319
一、外科手術(shù)對(duì)機(jī)體代謝影響319
二、飲食營(yíng)養(yǎng)對(duì)外科手術(shù)的重要性320
三、外科手術(shù)患者的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充320
四、手術(shù)前后的營(yíng)養(yǎng)支持322
五、手術(shù)患者飲食原則324
第二十節(jié) 遺傳疾病的營(yíng)養(yǎng)防治與食療324
一、營(yíng)養(yǎng)素與進(jìn)化和遺傳325
二、分類325
三、遺傳疾病的營(yíng)養(yǎng)治療325
第七章 各種治療膳食指導(dǎo)327
一、基本膳食327
二、特殊膳食328
三、試驗(yàn)膳食331
四、治療膳食332
第八章 飲食生活小指點(diǎn)347
一、提高對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)347
二、食療小偏方352
三、保持良好的飲食習(xí)慣355
四、食品衛(wèi)生與儲(chǔ)存360
五、烹調(diào)中保持營(yíng)養(yǎng)的技能365
六、飲食的禁忌367
附錄1 推薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量370
附錄2 營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的名詞解釋372
附錄3 單位換算及日常餐具容量372
附錄4 等值互換372
附錄5 常用蔬菜中的含糖量373
附錄6 含糖量10g的水果質(zhì)量表374
附錄7 常用食物中的含膽固醇量375
附錄8 常用食物中的含嘌呤量分類376
附錄9 常用食物中的含膳食纖維量377
附錄10 常用食物營(yíng)養(yǎng)成分378