降血壓、血脂功能性食品

第一章高血壓.高血脂疾病及其控制1
第一節(jié)高血壓及其控制1
一.高血壓的定義1
二.高血壓的分期3
三.高血壓的分類方法3
四.發(fā)現(xiàn)高血壓常采取的措施5
五.高血壓患者的飲食控制7
六.高血壓治療的六大誤區(qū)8
七.高血壓患者的食品宜忌10
第二節(jié)高血脂及其控制12
一.高血脂的定義12
二.調(diào)節(jié)血脂的主要方法14
三.檢查血脂至關(guān)重要15
四.血脂與其他疾病15
五.高脂蛋白血癥及其分類17
六.影響血脂水平的藥物19
七.高脂血癥的致病原因20
八.高脂血癥的飲食治療24
九.高血壓和高血脂癥的關(guān)系26
第三節(jié)血漿脂蛋白的分類.組成及其功能27
一.血漿脂蛋白的分類27
二.血漿脂蛋白的結(jié)構(gòu)28
三.血漿脂蛋白的組成29
四.血漿脂蛋白的代謝及其功能30
第四節(jié)脂肪代謝與高血脂癥33
一.甘油三酯的代謝33
二.膽固醇的代謝35
三.載脂蛋白的代謝39

第二章營養(yǎng)與高血壓.高血脂疾病40
第一節(jié)營養(yǎng)與心血管疾病40
一.能量與心血管疾病40
二.脂肪與心血管疾病40
三.碳水化合物與心血管疾病47
四.礦物元素與心血管疾病47
五.維生素和心血管疾病51
第二節(jié)營養(yǎng)與高血壓疾病54
一.脂肪與高血壓疾病54
二.碳水化合物與高血壓疾病57
三.能量與高血壓疾病57
四.礦物元素與高血壓疾病58
第三節(jié)飲食與高血壓.高血脂疾病60
一.飲食成分與血清脂蛋白60
二.飲食與動脈血栓形成65
三.冠心病的免疫調(diào)節(jié)過程69
四.飲食.高血壓與心臟功能74
第四節(jié)低脂食品與人體健康76
一.低脂食品的類型76
二.懷孕期的低脂食品78
三.哺乳期的低脂食品79
四.嬰兒期的低脂食品81
五.兒童和青少年的低脂食品84
六.成年人的低脂食品85
第三章多不飽和脂肪酸功能性食品87
第一節(jié)必需脂肪酸的生理功能與性質(zhì)87
一.必需脂肪酸的定義87
二.必需脂肪酸的功能89
三.必需脂肪酸的生產(chǎn)方式90
第二節(jié)γ-亞麻酸和花生四烯酸91
一.γ-亞麻酸與α-亞麻酸91
二.γ-亞麻酸與α-亞麻酸的作用92
三.花生四烯酸94
第三節(jié)ω-3多不飽和脂肪酸96
一.ω-3多不飽和脂肪酸的性質(zhì)96
二.EPA和DHA的制取98
三.推薦的日攝入量100
第四節(jié)常見富含多不飽和脂肪酸的功能性油脂100
一.紅花油100
二.月見草油101
三.小麥胚芽油103

第四章脂肪替代功能性食品105
第一節(jié)脂肪替代品與脂肪改性105
第二節(jié)各種脂肪替代品107
一.蛋白質(zhì)基脂肪替代品107
二.脂肪酸酯基油脂替代品111
三.碳水化合物基的脂肪替代品116
第三節(jié)含有脂肪替代物功能性食品的生產(chǎn)119
一.脂肪替代品在冷凍食品中的應(yīng)用119
二.脂肪替代品在調(diào)味品中的應(yīng)用122
三.低能量涂抹食品和食品頂部裝飾品124
四.低脂焙烤食品125
五.低脂巧克力127
六.脂肪替代品的發(fā)展前景128

第五章藻類和菌類降血壓.血脂功能性食品129
第一節(jié)海藻129
一.海藻的化學(xué)組成131
二.海藻的生理功能136
三.海藻中功能性成分的提取137
四.海藻功能性食品的生產(chǎn)144
第二節(jié)冬蟲夏草147
一.天然蟲草及發(fā)酵蟲草菌絲體的化學(xué)組成148
二.冬蟲夏草的生理功能150
三.冬蟲夏草菌的液體發(fā)酵生產(chǎn)152
四.C-1冬蟲夏草菌絲體深層發(fā)酵及產(chǎn)品154
第三節(jié)靈芝155
一.靈芝的化學(xué)組成156
二.靈芝的生理功能159
三.靈芝產(chǎn)品的開發(fā)160
第四節(jié)蜜環(huán)菌162
一.蜜環(huán)菌的化學(xué)組成163
二.蜜環(huán)菌的生理功能164
三.蜜環(huán)菌功能性食品的開發(fā)165

第六章植物根莖及葉類降血壓.血脂功能性食品169
第一節(jié)人參169
一.人參的活性成分170
二.人參的生理功能171
三.人參功能性食品的開發(fā)173
第二節(jié)茶葉174
一.茶葉的化學(xué)組成174
二.茶葉的生理功能178
三.茶類功能性食品的開發(fā)181
第三節(jié)銀杏葉185
一.銀杏葉的化學(xué)組成185
二.銀杏的生理功能186
三.含銀杏葉提取物的功能性食品的開發(fā)187
第四節(jié)葛根190
一.葛根的功效成分190
二.葛根的生理功能191
三.葛根總黃酮和淀粉的提取192
四.葛根功能性食品的開發(fā)193
第五節(jié)大蒜194
一.大蒜的化學(xué)組成195
二.大蒜的生理功能197
三.大蒜的開發(fā)利用199
第六節(jié)其他植物類203
一.白芷203
二.肉桂205
三.生姜207
四.干姜209

第七章花草及果類降血壓.血脂功能性食品211
第一節(jié)花類211
一.蜂花粉211
二.金銀花219
三.紅花224
四.菊花228
第二節(jié)果類231
一.沙棘231
二.枸杞子236
三.梔子241
四.山楂243
五.陳皮248
六.酸棗仁251
七.決明子254

第八章其他具有降血壓.血脂作用的功能性食品257
第一節(jié)動物類降血壓.血脂功能性食品257
一.蝮蛇257
二.蜂蜜260
第二節(jié)維生素及礦物元素降血壓.血脂功能性食品264
一.維生素E264
二.維生素B1268
三.葉酸269
四.銅271
五.硒274
第三節(jié)降血壓肽276
一.血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制劑在調(diào)節(jié)血壓中的生理學(xué)意義277
二.非食源性ACE的降壓作用277
三.食品蛋白質(zhì)中降血壓肽的功能278
四.食品降血壓肽的應(yīng)用前景279
第四節(jié)褪黑素280
一.褪黑素的概述280
二.褪黑素在機體抗氧化防御系統(tǒng)中的作用282
三.褪黑素及其抗氧化作用與心血管疾病283
四.在國內(nèi)外褪黑素功能性食品的類型285
第五節(jié)黃酮.甾醇和皂苷286
一.黃酮286
二.甾醇290
三.皂苷292

第九章降血壓.血脂食品的功能性評價及檢驗方法297
第一節(jié)降血壓.血脂功能性食品的評價297
一.降血脂功能性食品的評價297
二.降血壓功能性食品的評價299
第二節(jié)降血壓.血脂功能性食品的檢驗方法300
一.血清甘油三酯（TG）的測定300
二.血清總膽固醇（TC）的測定303
三.血清脂蛋白的電泳306
四.高密度脂蛋白及其亞組分312
五.低密度脂蛋白315
六.高.低及極低密度脂蛋白的同步測定316
七.載脂蛋白318

參考文獻321