零售業(yè)商品管理與培訓(xùn)

第1章　商品組合配置
第l節(jié)　商品管理概述／2
一、商品管理與零售業(yè)／2
二、商品管理組織結(jié)構(gòu)／2
三、商品管理原則／5
第2節(jié)　商品組合技能／l O
一、了解商品結(jié)構(gòu)／1 0
二、明確商品組合／11
三、淘汰疲軟商品／14
四、分析商品分類(lèi)方式／16
第2章　商品陳列管理
第1節(jié)　商品陳列策略／20
一、商品陳列原則／20
二、商品陳列要求／23
三、商品陳列要點(diǎn)／23
四、商品陳列類(lèi)型／25
五、商品陳列方式／26
第2節(jié) 商品陳列技巧／29
一、變化性陳列技巧／29
二、果蔬陳列技巧／30
三、肉品類(lèi)陳列／33
四、水產(chǎn)品類(lèi)陳列／35
五、日配品類(lèi)陳列／36
附錄：
陳列所需基本工具／37
商品陳列檢查表／39
商品陳列管理辦法／40
第3章　商品價(jià)格管理
第l節(jié)　商品價(jià)格管理概述／44
一、商品價(jià)格的構(gòu)成／44
二、制定商品價(jià)格／45
第2節(jié)　商品定價(jià)管理認(rèn)知／50
一、商品定價(jià)程序／50
二、商品定價(jià)方法／52
三、商品定價(jià)技巧／55
第3節(jié)　商品價(jià)格調(diào)整技巧／58
一、價(jià)格調(diào)整原因／58
二、降價(jià)控制技巧／58
三、選擇降價(jià)時(shí)機(jī)／5g
第4章　商品質(zhì)量管理
第1節(jié)　商品種類(lèi)解析／62
一、食品類(lèi)商品的主要種類(lèi)／62
二、非食品類(lèi)商品的主要種類(lèi)／70
第2節(jié)　食品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)／75
一、肉品類(lèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)／75
二、水產(chǎn)類(lèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)／78
三、水果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)／81
四、蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)／83
五、副食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)／85
六、食雜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)／90
第3節(jié)　非食品質(zhì)量辨別技巧／92
一、百貨商品質(zhì)量辨別／92
二、服裝質(zhì)量辨別／94
三、家電質(zhì)量辨別／95
附錄：
食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB2760一1996（2003年增補(bǔ)品種）／100
第5章　商品采購(gòu)管理　　10g
第1節(jié)　商品采購(gòu)解析／ll0
一、商品采購(gòu)原則／110
二、商品采購(gòu)模式／112
三、商品采購(gòu)方法／114
第2節(jié)　擬定商品采購(gòu)計(jì)劃／117
一、進(jìn)行商品采購(gòu)調(diào)查／117
二、了解影響商品采購(gòu)計(jì)劃制定的因素／119
三、制定商品品種計(jì)劃／121
四、商品采購(gòu)計(jì)劃制定要點(diǎn)／123
第3節(jié)　供應(yīng)商管理／l27
一、開(kāi)發(fā)供應(yīng)商／127
二、選擇供應(yīng)商／130
三、管理供應(yīng)商／135
附錄：
商品采購(gòu)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)／138
產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)／143
第6章　商品驗(yàn)收處理　　145
第l節(jié)　商品驗(yàn)收程序／l46
一、收貨／146
二、接收／149
三、卸貨／150
四、驗(yàn)收／152
第2節(jié)　商品驗(yàn)收方法／l 54
一、利用感官驗(yàn)收／154
二、利用標(biāo)志驗(yàn)收／156
三、利用包裝驗(yàn)收／159
四、利用文件驗(yàn)收／161
第7章　商品賣(mài)場(chǎng)管理
第l節(jié)　商品加工處理／164
一、蔬菜類(lèi)加工處理技巧／164
二、菇菌類(lèi)加工處理技巧／170
三、水果類(lèi)加工處理技巧／171
四、肉品類(lèi)加工處理技巧／174
五、水產(chǎn)品類(lèi)加工處理技巧／175
六、日配品類(lèi)加工處理技巧／179
第2節(jié)　商品防損管理／l80
一、后場(chǎng)防損／180
二、賣(mài)場(chǎng)防損／181
第8章　商品庫(kù)存管理
第1節(jié)　商品庫(kù)存控制／186
一、商品存貨控制／186
二、商品儲(chǔ)存管理／187
第2節(jié)　商品儲(chǔ)存方法／191
一、商品的防霉與防蟲(chóng)／191
二、商品的防銹與防老化／195
第3節(jié)　商品儲(chǔ)存技巧／199
一、冷凍儲(chǔ)存技巧／199
二、冷藏儲(chǔ)存技巧／199
附錄
一、常見(jiàn)貨幣符號(hào)
二、國(guó)際單位制（SI）基本單位
三、國(guó)際單位制（SI）、市制折合英制表
四、新、舊鞋號(hào)對(duì)照表
五、新、舊襯衣對(duì)照表
六、食品加工中允許使用的加工助劑