安全食品自選自助

定　價：￥18.00

作　者：	傅德成著
出版社：	中國檔案出版社
叢編項：
標　簽：	生活百科

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ISBN：	9787801665911	出版時間：	2005-10-01	包裝：	膠版紙
開本：	大32開	頁數(shù)：	217	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　這本由國家著名食品安全專家傅德成先生編寫的《安全食品自選自助》一書，是作者積20余年從事食品衛(wèi)生檢驗工作之實際經(jīng)驗，不斷學(xué)習(xí)、研究、總結(jié)、探索的結(jié)果。內(nèi)容準確嚴謹，科學(xué)可靠；招數(shù)易學(xué)易用，百試不爽；語言深入淺出，明白生動。它讓你明白眼睛應(yīng)該看什么，應(yīng)該往哪里看，一下子就看清食品中的門道。因此，本書可以被稱為放在菜籃子里的書。傅先生還以特別提示的形式介紹了一些食物的正確食用方法以及食物相忌相克等方面的知識，對于讀者來說更是十分有用。放心食品工程，對于國家來說可能須經(jīng)年累月、耗資億萬，可對于一個家庭來說，卻只須花上幾頓飯的時間，就可以頓頓聽上放心飯。食品安全自己把關(guān)，身體健康自己作主。安全第一。

作者簡介

　　傅德成，我國著名食品安全問題專家，疾病預(yù)防控制中心公共衛(wèi)生主任醫(yī)師，《中華衛(wèi)生監(jiān)督與疾病監(jiān)測》雜志編委。從事公共食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗工作20余年。撰寫食品安全與營養(yǎng)保健專著12本，其中多本被全國各地多家相關(guān)專業(yè)機構(gòu)選作培訓(xùn)教材。發(fā)表專業(yè)論文30多篇。職業(yè)生涯業(yè)績卓著。親自參加并主持處理數(shù)十起疑難食物中毒事件。憑著超凡的食品檢驗鑒別能力，曾為預(yù)防重大國際運動比賽食物中毒事伯發(fā)揮關(guān)鍵作用，多次成功排除餐飲業(yè)食源性疾病隱患。

圖書目錄

1 谷物與食用油
大米品質(zhì)
大米水分含量
大米霉變
好吃還是晚米
米粉優(yōu)劣
優(yōu)質(zhì)小米
糯米中摻大米
糯米粉中擇大為粉
面粉鑒別
小麥粉中摻滑石粉
花生品質(zhì)
芝麻鑒別
大豆鑒別
高梁米優(yōu)劣
粉絲和粉條
粉條粉絲中摻塑料
豆?jié){質(zhì)量
豆乳與豆?jié){
豆腐質(zhì)量
油皮與腐竹
百頁的質(zhì)量
真假藕粉
淀粉有多種
花生油質(zhì)量
豆油質(zhì)量
識別假豆油
菜籽油好壞
鑒別香油
香油真假
油中摻入棉籽油
油中摻入礦物油
油中摻入鹽水
油中摻入米湯
油中摻入蓖麻油
2 禽畜肉及其制品
豬肉是否新鮮
牛肉是否新鮮
羊肉是否新鮮
兔肉是否新鮮
驢肉是否新鮮
老豬肉幼豬肉
注水豬肉
注水牛肉
霉變凍豬肉
陳舊豬肉與腐敗豬肉
病死畜肉看放血
病死禽肉看放血
雞肉是否新鮮
塞肫灌水家禽
掛糊熟肉難辯好壞
燒烤肉叉燒肉鑒別
香腸香肚鑒別
火腿腸優(yōu)劣
灌腸優(yōu)劣
肉腸是否新鮮
燒雞和鹵雞是否病死
臘板鴨春板鴨
臘味鑒別
臘腸鑒別
火腿鑒別
3 蛋乳及其制品
4 水產(chǎn)品及其制品
5 水果
6 蔬菜
7 酒與罐頭
8 蜂蜜與食糖
9 飲品與冷食冷飲
10 調(diào)味品
11 鑒別食品的基本知識