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家常簡易素菜(中英文對照)

家常簡易素菜(中英文對照)

定 價:¥8.00

作 者: 黃婉瑩 編著
出版社: 福建科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng): 入廚樂系列
標(biāo) 簽: 家常食譜

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ISBN: 9787533520533 出版時間: 2002-10-01 包裝: 膠版紙
開本: 24開 頁數(shù): 59 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  現(xiàn)代社會物質(zhì)豐裕,城市人注意身體健康,飲食習(xí)慣也隨之而更改,即從過往以大魚大肉為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐蟪缘们宓恍?。許多人在設(shè)計每日食譜時,都會考慮一兩款素菜或以蔬菜豆制品為主的菜式。 素菜一向給人的印象都較平淡,從外觀到滋味都不太吸引入。但我認(rèn)為這個只是錯覺而已。其實(shí)是否味美關(guān)鍵在于用料搭配和烹制手法,這方面我希望能提供大家一些參考。在本書和另一本配套的《營養(yǎng)美味素菜》書中,我共提供了四十多款素菜的菜譜,由家常小菜至款客菜式,還有甜品及粥粉面飯,樣樣懼備,希冀與各位喜歡素食的朋友分享。這些素菜,既昧美又有營養(yǎng),或自己動手下廚,或囑咐傭人制作,都很容易取得成功。 當(dāng)大家翻閱本書的時候,都會發(fā)現(xiàn)如今的素菜已由傳統(tǒng)風(fēng)味演變?yōu)槎嘧硕嗖?,以迎合現(xiàn)代人的口味。在用料方面也擴(kuò)展不少,不再局限于傳統(tǒng)的三菇六耳,而是選用來自世界各地不同的材料,取其新鮮、時令,能烹調(diào)出色香味俱全的菜式。 素菜的材料多是各種蔬菜、豆類及面粉制成的食品,它們除了含較少脂肪外,還含有豐富的纖維素,因而有助消化和瘦身。蔬菜是多種維生素及礦物質(zhì)的來源,豆制品則可代替肉類蛋白質(zhì),恰當(dāng)?shù)拇钆浼笆秤?,對人體必有一定的好處。 希望這本食譜的萊式能帶來素食新概念,讓讀者吃得更開心,食得更健康。

作者簡介

  黃婉瑩,IACP會員,在香港煤氣中心教授烹飪多年,桃李滿門。在大眾媒上主持烹飪節(jié)目,極受歡迎。

圖書目錄

前菜
素絲嫩豆腐 Soft Tofu with shredded Vegetables
毛豆筍尖燒烤麩 Braised Gluten Soya Bean Kernel and Bamboo Shoot
湯羹
三絲碗仔翅 Vegetarian Sharksfin
雜錦冬蓉羹 Assorted Winter Melon Puree Soup
金菇鮮竹羹 Enoki Mushroom With Fresh Soya Bean Stick Soup
煲仔萊
生筋雜菜鍋 Gluten PuHs and Assorted Vegetables Hot Pot
金針云耳豆腐煲 Tiger Lily and C1oud Fungus with Tofu Hot Pot
欖菜鮮筍煲 Fresh Bamboo Shoot with Preserved Cabbage with O1ive Hot Pot
荔芋油炸豆腐煲 Taro andFried Tofu Cubes Hot Pot
小菜
茶樹菇燒汁燴南瓜 Fresh Mushroom and Pumpkin with Teriyaki Sauce
八寶素丁 AssortedEight Treasuresin Soya Bean Sauce
菇粒榨菜鮮竹結(jié) Mushrooms and Jar Choi with Soya Bean Stick
松子梅菜拌素雞 Crispy Pine Nuts and Mui Choi with Vegetarian Chicken
紅燒雙菇 Braised Twin Fresh Mushrooms
干煸金瓜 Sauteed Golden Pumpkin
雪菜四季豆 Sauteed Seasonal Beans with Suet Choi
生炒素排骨 Sweet and Sour Fried Gluten
老少平安 Steamed Mashed Tofu Patty
翡翠鮑片 Mock Abalone with Jade Green Vegetable
金銀蒜蓉蒸絲瓜 Steamed Silky Squash with Go1d and Silver Garlic
紅燒冰豆腐 Braised Frozen Tofu in Brown Sauce
金錢馬蹄餅 Go1d Coin Water Chestnut Patties
素釀三寶 Stuffed PePpers Tricolor
三鮮豆腐角 Tofu Triangles with Assorted Vegetables
素菜用料營養(yǎng)成分

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