外行煲湯

　　湯菜是我國最古老的美味佳肴之一，我們的祖先在告別生食生活以后便開始用火烤制食品。陶器的發(fā)明使得我們的先人們能在器皿中放入肉類和野菜，再加水煮成湯菜，從而進(jìn)入飲食的文明時(shí)代。清代的戲劇家稱湯菜為“下飯”，因?yàn)闇俗陨砭哂袪I養(yǎng)價(jià)值以外，還能使“哺啜如流”。湯菜具有取料廣泛，制作簡便，味道鮮美，營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。在家庭的餐桌上，如果只有豐盛的飯菜而沒有湯，一定會使人感到大失所望。在筵席上湯菜可分前、中、后三道。喝第一道湯是為進(jìn)食各種美味佳肴作準(zhǔn)備，它要求清淡、稀薄，可以滋潤口腔和食道，刺激胃液的分泌，增強(qiáng)食欲。中間一道湯還可以清除前幾道菜品的余味。筵席將結(jié)束時(shí)上酸、辣、濃的湯，它既可以解膩、醒酒，又可以健胃消食。制作湯菜時(shí)選用原料應(yīng)既考慮口味，又講究營養(yǎng)和保健。所以，本書增加了保健內(nèi)容，敘述了湯菜對人體所起的作用，以便讀者在煲湯時(shí)作參考?！锻庑徐覝肥恰锻庑袩恕返慕忝闷?，煲湯與燒菜相比要容易一些。

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