大廚私房秘訣206招·肉類篇

定　價：￥26.00

作　者：	朱秋樺著，Toku Chao 攝影
出版社：	遼寧科學技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	其它食譜

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ISBN：	9787538146202	出版時間：	2006-01-01	包裝：	銅版紙
開本：	小16開	頁數(shù)：	88	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　肉類恐怕是日常生活中最常見的烹飪材料了，各種肉類以及肉類制品就能變化出千變?nèi)f化的美味佳肴，每一個初進廚房的主婦，無不想變成一個烹調(diào)肉類的行家。本書就是一本由淺入教讀者吃什么、怎樣吃，到吃出健康的烹飪寶典。本書共分為采買、處理、烹飪與健康四個部分，有針對性的詳盡介紹了生活中的常見肉類，從怎樣選擇，到怎樣加工，到如何烹調(diào)，什么部位適合何種菜肴，最后是營養(yǎng)及功效。針對一些常產(chǎn)生疑問和容易處理不當?shù)膬?nèi)容，更是詳細的提出解決的方法和訣竅。內(nèi)容非常充實豐富，又十分簡單易學，非常適合現(xiàn)代年輕一族的需要。全書附有詳細的步驟圖，讓讀者一看就懂，附加的應用菜肴，可作為讀者牛刀小試的范例，讓讀者更輕松的享受各種肉類帶來的味與健康。

作者簡介

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圖書目錄

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1豬肉的部位區(qū)分不同部位制作何種菜肴? 9
應用菜肴——南乳排骨11
2牛肉的部位區(qū)分不同部位制作何種菜肴? 12
3新鮮優(yōu)質(zhì)的牛肉14
應用菜肴——魚香牛肋排14
4羊肉的部位區(qū)分不同部位制作何種菜肴？ 15
應用菜肴——羊肉爐15
5新鮮的羊肉如何看？ 16
6肉類色澤可判斷新鮮度16
7如何辨識肉質(zhì)的老嫩16
8買肉，彈性是重點16
9豬的種類影響口味16
應用萊肴——咸豬肉17
10看看豬肉與脂肪的質(zhì)地17
11母豬肉比公豬肉口感好17
12剛屠宰的肉質(zhì)不夠鮮美17
13新鮮動物肌肉呈鮮紅色18
14白煮肉出現(xiàn)粉紅色無影響18
15羊肉膻味成分主要分布在脂肪部分18
16涮羊肉的選料要求18
應用菜肴一鐵板羊肉19
17火腿的種類 19
18買火腿的訣竅19
19咸肉的分類20
應用菜肴——蒜苗成豬肉20
20聞出肉類腌制品的好壞21
21選購香腸21
22豬內(nèi)臟選購重點21
應用菜肴——五更腸旺21
23雞鴨鵝肉的部位區(qū)分
不同部位制作何種菜肴7 22
24土雞、肉雞使用區(qū)分22
25圈養(yǎng)與放養(yǎng)禽類肉質(zhì)的差異23
應用菜肴——鹽酥雞23
26冷凍肉類如何選？ 24
27色、味、彈性辨別冷凍肉類的好壞24
28看肉類食品是否受到細菌污染24
29看出腌肉類制品的好壞24
30冷藏食品選購須知24
31冷凍食品選購須知24
保存
32不同肉類的保存方法25
應用菜肴——蔥爆牛肉25
應用菜肴——姜絲大腸26
33冷藏食品的保存方法27
34冷凍食品的保存27
35冷凍食品的保存時間27
36冷凍食品的保存方法27
37豬肉保鮮溫度27
38咸肉如何保存27
39香腸如何保存27
40火腿如何保存27
衛(wèi)生
41豬肉買回家后，要盡快加工28
42動物性烹飪材料采用速凍法貯藏28
43善用微波爐解凍烹飪材料28
應用菜肴一回鍋肉29
44微波爐解凍肉類效果佳30
45冷凍食品衛(wèi)生解凍法30
part 2 輕松處理
part 3 烹調(diào)美味
part 4 吃出健康