果蔬產品產后貯藏加工與包裝技術指南

出版說明
序言
前言
第一章 果蔬采后生理
一 呼吸生理
1 呼吸作用的基本概念
2 呼吸作用的生理意義
3 水果和蔬菜的呼吸變化
4 貯運條件對果蔬呼吸的影響
二 果蔬成熟與衰老期間的生物化學變化
1 成熟與衰老的概念
2 成熟過程的物質合成與降解
3 蛋白質、RNA的合成和酶的活化
4 磷脂和酚類物質代謝
5 果蔬成熟和衰老期間色、香、味物質的變化
6 鈣與果蔬衰老的關系
三 乙烯的生理功能及其調控
1 乙烯的特性
2 乙烯的生理功能
3 乙烯作用的機理
4 激素對乙烯作用的影響及成熟的調節(jié)
5 外界環(huán)境條件對乙烯成生和作用的影響
第二章 蒸騰、生長和休收眠
一 蒸騰與出汗
1 蒸騰失水對果蔬品質及貯藏性的影響
2 影響果蔬蒸騰的內在因素
3 影響果蔬蒸騰的外界條件
4 出汗及其防止
二 生長和休眠
1 果蔬生長和休眠特點分類
2 果蔬收獲后的生長表現
3 休眠和發(fā)芽
第三章 果蔬采后的主要病害
一 果蔬采后的生理失調
1 呼吸代謝失調
2 貯藏溫度失調
3 其他生理失調
二 果蔬采后的主要病害
1 主要病原菌
2 病菌的侵染過程
3 影響發(fā)病因素
4 病害的防治方法
5 主要病害實例
第四章 果蔬采后的貯藏方法
第五章 果蔬產品的包裝
第六章 主要果蔬產品采后的貯藏和包裝技術
第七章 果蔬加工原理
第八章 果蔬加工廠的建立與加工用水及設備
第九章 果蔬罐藏
第十章 果蔬汁的加工
第十一章 果蔬干制
第十二章 果蔬糖制
第十三章 蔬菜腌制
第十四章 果蔬的速凍保藏
第十五章 果實釀酒
第十六章 果蔬原料的綜合利用
第十七章 高新技術在食品中的應用
第十八章 果蔬加工品的包裝
主要參考文獻