中華食雕藝術(shù)教程：龍雕

　　在幾千年華夏文化的傳統(tǒng)歷史中，中國(guó)烹飪文化中食品雕刻乃是有著悠久歷史、任何技巧都不可替代的技術(shù)。食品雕刻起源于我國(guó)先秦的蛋雕。漢魏時(shí)期有了酥油雕。進(jìn)入唐宋時(shí)期才有了雕瓜果、雕蜜餞，當(dāng)時(shí)被稱為“菜雕”。到了明清時(shí)期，揚(yáng)州西瓜雕達(dá)到了食雕的鼎盛時(shí)期。改革開(kāi)放以后，我國(guó)的餐飲業(yè)飛速發(fā)展。現(xiàn)在的餐飲活動(dòng)中，食品雕刻已被業(yè)內(nèi)人士廣泛認(rèn)同。無(wú)論在慶祝宴會(huì)還是經(jīng)貿(mào)洽談會(huì)，無(wú)論是結(jié)婚喜宴還是生日宴會(huì)，包括外國(guó)友人來(lái)訪的餐桌上、展臺(tái)上，都能看到廚師們?yōu)榫筒驼咧谱鞯囊患赖摹褒堷P、壽星、孔雀、仕女”雕等看臺(tái)或看盤。這些作品都出自龍的故鄉(xiāng)、龍的傳人。北京趙春源職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)趙春源先生經(jīng)過(guò)多年鉆研、研究出了一套獨(dú)特的雕龍技法，雕出的龍?jiān)谌珖?guó)堪稱一絕，在烹飪界得到了眾多前輩烹飪大師和廣大食品雕刻愛(ài)好者的一致推崇。他雕出的龍威武雄健、姿態(tài)變幻萬(wàn)千，具有一種獨(dú)到的霸氣和王者風(fēng)范，表現(xiàn)出了現(xiàn)代社會(huì)男人的陽(yáng)剛之氣。2005年在青島的第十屆蘿卜雕大賽上，趙春源大師進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)表演，并接受了中央電視臺(tái)、山東電視臺(tái)、青島電視臺(tái)的新聞采訪，被譽(yù)為中國(guó)烹飪的“龍王”，因此被業(yè)內(nèi)人士稱為中國(guó)烹飪界的“神州神刀”。全國(guó)各地及海內(nèi)外前來(lái)學(xué)習(xí)和慕名拜師的人絡(luò)繹不絕，學(xué)校也從一個(gè)單純的食品雕刻學(xué)校發(fā)展成現(xiàn)在具有中高級(jí)廚師、中高級(jí)面點(diǎn)、中高級(jí)西點(diǎn)、中高級(jí)調(diào)酒師、中餐服務(wù)六大類三十多個(gè)項(xiàng)目多學(xué)科連鎖學(xué)校。為了讓食品雕刻藝術(shù)更好地發(fā)展，應(yīng)廣大食品雕刻愛(ài)好者的要求，北京趙春源職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)趙春源先生將二十多年的雕龍經(jīng)驗(yàn)和技法經(jīng)過(guò)總結(jié)，整理編輯成此書(shū)，毫無(wú)保留地把雕龍技藝奉獻(xiàn)給大家。希望各界朋友為了推動(dòng)我國(guó)食品雕刻藝術(shù)的發(fā)展，能通過(guò)wwwllwzcy.com與趙春源先生溝通，共同研究討論把食品雕刻做得更好。本書(shū)是繼趙春源大師在完成了《果蔬雕刻拼擺》、《冷拼與盤飾》、《新編食雕藝術(shù)》等書(shū)和光盤之后的又一傾力之作。本書(shū)詳盡介紹了龍的雕刻技法并向讀者展示了幾十件形態(tài)各異的圖片，著重講述了龍?jiān)趥髡f(shuō)中各個(gè)歷史時(shí)期形體的變化和雕刻時(shí)龍的各個(gè)部位的重點(diǎn)及技術(shù)要領(lǐng)。此書(shū)通俗易懂。用我們的真情，把此書(shū)奉獻(xiàn)給多年來(lái)幫助和支持過(guò)我們工作的前輩大師和廣大讀者們，讓我們共同努力把“中華神龍”雕得越來(lái)越好。

　　趙春源，北京趙春源職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)食雕大師，國(guó)家職業(yè)技能考評(píng)員、國(guó)家級(jí)評(píng)委。