廚政管理（教育部高等職業(yè)教育教學改革試點專業(yè)旅游服務與管理專業(yè)推薦教材）

　　21世紀旅游高職教育應面向世界、面向不斷變化的行業(yè)發(fā)展需要；應培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展的，掌握飯店業(yè)、餐館業(yè)、旅行社業(yè)及娛樂業(yè)服務與管理所需的基本理論、基本知識和基本技能，具有較強的動手能力和解決實際問題的應用能力、開拓創(chuàng)新能力，以適應現(xiàn)代旅游服務與管理第一線工作需要的應用型專門人才。這套教材體現(xiàn)了不斷變化的行業(yè)發(fā)展的需要，在解決實際問題能力及開拓創(chuàng)新能力的培養(yǎng)上體現(xiàn)了以下特色：在教材內容的選擇上，首先有一定的理論基礎和適當?shù)姆椒ㄕ搩热荩⒁岳碚擉w系為主線貫穿始終；其次，在觀點的表述上，選用具有行業(yè)特點的實踐性內容和案例支撐。因此，教材系統(tǒng)地反映了每一門課所涉及的部門業(yè)務流程、應具備的業(yè)務技能，以培養(yǎng)學生具有旅游行業(yè)最基層的業(yè)務操作能力。在教材結構上，力爭保證教學目標的實現(xiàn)。首先，在每一章的開始有學習方法的指導，使學生明確該章的主要內容、應掌握的重點、難點、考核的要求，使學生在學習時做到心中有數(shù)，有的放矢；其次，在每一章的最后留有復習思考題，包括基本理論題、簡單應用題、綜合應用題，每一章后面還有一個典型案例，涵蓋了該章的知識點，學生要針對案例進行小組討論，尋求解決問題的有效辦法。目錄：序前言第一章廚政管理概述第二章廚房規(guī)劃與設計第三章廚政管理機構設置與人員配置第四章廚房產品設計第五章進存環(huán)節(jié)與廚政管理第六章廚房運轉流程管理第七章廚房產品質量與成本控制第八章廚房衛(wèi)生與安全管理參考文獻

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