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家常葷菜譜

家常葷菜譜

定 價:¥8.80

作 者: 張家偉主編
出版社: 上海科學(xué)普及出版社
叢編項:
標(biāo) 簽: 中華菜系

ISBN: 9787542731494 出版時間: 2005-08-01 包裝: 膠版紙
開本: 19cm 頁數(shù): 228 字數(shù):  

內(nèi)容簡介

  《家常葷菜譜》以現(xiàn)代、營養(yǎng)、保健為宗旨,力求每道菜都具有選料容易、操作簡便、造型獨特、回味無窮,適合普通家庭和中小型飯店烹飪,貼近時代步伐,貼近廣大讀者。《家常葷菜譜》對菜肴的原料、調(diào)料、烹飪方法采用了普及性的描述,在制作關(guān)鍵提示中告訴您必須把握的要點和環(huán)節(jié),才能使菜肴具備色香味俱佳?!都页H澆俗V》對成品標(biāo)準(zhǔn)和應(yīng)有的風(fēng)味、口感作了較形象的概括,其“特點”可增進讀者的制作向往和食欲。“營養(yǎng)與保健”是《家常葷菜譜》的又一特色,別具一格的營養(yǎng)成分提示,通過合理烹飪后的菜肴,揭示了對身體某些器官的保健作用和對某些疾病的防治功效,讓讀者吃出健康,吃出營養(yǎng),吃出樂趣,其中菜肴的藥用價值和保健功效方面的知識,可供您選擇和參考。葷菜通常指使用動物油、河鮮、海鮮、禽肉、畜肉、蛋、奶等動物性原料烹制的菜肴。人體所需的大量的維生素、微量元素等營養(yǎng),有許多都來自葷菜?!都页H澆俗V》從現(xiàn)代營養(yǎng)保健出發(fā),按涼菜、熱菜、湯分類,介紹了117種葷菜、23種湯,力求每道菜都選料容易、操作簡便、造型獨特、回味無窮,適合普通家庭、中小型飯店烹飪,貼近時代步伐,貼近生活,貼近讀者。對每道菜的制作,都有提示,講明要點和營養(yǎng)價值。

作者簡介

暫缺《家常葷菜譜》作者簡介

圖書目錄

一、涼菜
1 豬耳重重脆
2 涼拌豬耳絲
3 椒鹽豬蹄
4 凍豬蹄
5 糟豬腳爪
6 醉豬腰絲
7 麻醬拌腰片
8 清炸腰花
9 麻辣肚絲
10 鹽水豬肝
11 香炸芝麻肝
12 鹵豬肺
13 拌肺絲
14 鹵腸鼓
15 香酥牛肉卷
16 蔥油牛蹄筋
17 炸牛舌
18 蒜泥牛舌
19 蒜泥牛肚卷
20 紅油拌牛肚
21 蒜椒拌牛肚
22 鹵牛肝
23 香辣狗腿肉
24 五香狗肉
25 五香兔肉
26 白斬雞
27 炸雞塊
28 辣味炸鳳翅
29 香炸鳳翅
30 鹵鳳爪
31 糖醋鳳爪
32 鹽水雞肫
33 芥末鴨掌
34 蔥辣鴨肝
35 醬汁乳鴿
36 鹵鴿子
37 五香鹵鵪鶉
38 香酥鵪鶉
39 蔥油鵪鶉
40 醉鴨蛋
……
二、熱菜
三、湯類
附:家庭烹飪小常識

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