飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生

定　價(jià)：￥22.00

作　者：	靳國(guó)章編著
出版社：	中國(guó)旅游出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué) 飲食衛(wèi)生

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ISBN：	9787503223181	出版時(shí)間：	2004-04-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	369	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　為提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，本書以飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的基本理論體系為主線，強(qiáng)調(diào)應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，力圖做到科學(xué)性、實(shí)用性、先進(jìn)性、規(guī)范性的統(tǒng)一。通過對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握合理營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)配餐與餐飲衛(wèi)生管理的理論和技能，以適應(yīng)現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理工作對(duì)人才的需要。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

序
第一章緒論
第一節(jié) 飲食營(yíng)養(yǎng)與人體健康
第二節(jié) 飲食衛(wèi)生管理的意義
第三節(jié) 綠色餐飲
第二章飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 蛋白質(zhì)
第二節(jié) 脂類
第三節(jié) 碳水化合物
第四節(jié) 維生素
第五節(jié) 礦物質(zhì)
第六節(jié) 水
第七節(jié) 能量
第三章飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 食品污染概述
第二節(jié) 食品腐敗變質(zhì)及其控制
第三節(jié) 化學(xué)性污染及其預(yù)防
第四章烹飪性原料的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生
第一節(jié) 動(dòng)物性原料的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生
第二節(jié) 植物性原料的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生
第三節(jié) 其他食品原料的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生
第五章平衡膳食與營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
第一節(jié) 平衡膳食
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
第三節(jié) 特定人群的營(yíng)養(yǎng)與合理膳食
第四節(jié) 常見疾病的膳食
第六章合理烹飪
第一節(jié) 烹飪加工對(duì)原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
第二節(jié) 合理烹飪的措施與方法
第三節(jié) 烹飪加工衛(wèi)生
第七章食物中毒及其衛(wèi)生
第一節(jié) 食物中毒概述
第二節(jié) 細(xì)菌性食物中毒
第三節(jié) 真菌毒素和霉變食品中毒
第四節(jié) 有毒動(dòng)植物中毒
第五節(jié) 化學(xué)性食物中毒
第八章餐飲衛(wèi)生管理
第一節(jié) 衛(wèi)生管理概述
第二節(jié) 原料的衛(wèi)生管理
第三節(jié) 烹調(diào)加工過程中的衛(wèi)生管理
第四節(jié) 餐廳服務(wù)過程上的衛(wèi)生管理
參考文獻(xiàn) 【媒體評(píng)論】