正宗川菜

　?。犨@是一本專門介紹川菜的菜譜。本書依據(jù)正宗的川菜味型分類，介紹其中9種味型：麻辣、紅油、魚香、糊辣、干燒、酸辣、家常、怪味、陳皮。菜肴包括：麻婆豆腐、夫妻肺片、紅油抄手、魚香肉絲、宮保雞丁等等，還有著名的麻辣火鍋的制作。本書以詳細(xì)的彩圖介紹制作的每一步驟，讓讀者能輕松地做出美味地川菜菜肴。

　　邵建華，1959年生，中學(xué)畢業(yè)后，曾在烹飪學(xué)校修業(yè)兩年，之后留校教授烹飪技術(shù)10年，中途就讀大學(xué)，畢業(yè)后調(diào)上海新亞集團(tuán)（原上海市飲食服務(wù)公司）培訓(xùn)部，專司高級硬是的培訓(xùn)考核?，F(xiàn)任《服務(wù)經(jīng)濟(jì)》雜志編輯部主任，食文化研究會理事，中國烹飪協(xié)會會員，上海市烹飪技師，高級技師考評評委。曾出版《新編廚師培訓(xùn)教材》《早茶》《豆制品佳肴精制200味》等19本專著。劉文華，1964年生，自1984年始，從事烹飪專業(yè)工作已有20年，當(dāng)中曾先后得到上海烹飪界多名著名老前輩的指導(dǎo)傳授。1986年畢業(yè)于上海市飲食服務(wù)學(xué)校，1992年畢業(yè)于四川烹飪?？茖W(xué)校，對四川菜系有一定程度的了解與熟知。1993年獲得三屆全國烹飪大賽冷菜、熱菜金獎。1995年獲得第二屆世界中國烹飪大賽熱菜金獎。尤其在1993年時(shí)，更獲得“全國優(yōu)秀廚師”之稱號，現(xiàn)任上海市 “中亞飯店”廚師長職務(wù)，在集團(tuán)和飯店安排下，曾先后赴香港 歐洲等地展示菜肴，并得到各方好評。