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套菜制作

套菜制作

定 價:¥18.00

作 者: 錢立春主編
出版社: 浙江科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項: 技能培訓(xùn)書系 烹飪?nèi)腴T叢書
標 簽: 菜譜

ISBN: 9787534123269 出版時間: 2005-01-01 包裝: 簡裝本
開本: 21cm 頁數(shù): 302 字數(shù):  

內(nèi)容簡介

  套菜入門的編寫具有如下的特點:一、具有豐富的知識性。本書的基礎(chǔ)篇中,介紹了科學(xué)配制套菜的方法,套菜的特點,菜單編排的原則、竅門,菜名命名方法和排菜的知識。特別是對人們應(yīng)如何遵循自然界活動的規(guī)律,順應(yīng)春、夏、秋、冬四季變化,科學(xué)選用烹飪原料,合理配制套菜,科學(xué)膳食、養(yǎng)生保健等方面深入淺出地作了闡述。二、套菜實例既廣泛又實用。套菜菜譜既有四季特色套菜實例,又有淡水魚類、海鮮類、食用菌類等特色套菜。套菜實例按就餐人數(shù)不同設(shè)置了三種類型,每種類型又分別設(shè)置兩套不同的菜例,每套菜譜實例還備有兩只替換菜品。其菜品匯集了南方各地流行菜肴和地方特色菜點。三、適應(yīng)性強。參加本書編寫的既有教學(xué)經(jīng)驗豐富的教師,又有技術(shù)高超的烹飪技師、高級烹調(diào)師,文字簡練,通俗易懂,內(nèi)容豐富,技術(shù)指導(dǎo)翔實,名師指點得當。對餐館酒店經(jīng)營套菜具有實在的指導(dǎo)作用和參考價值,是青年廚師提高烹調(diào)技藝的良師,也是職業(yè)學(xué)樣烹飪專業(yè)學(xué)生的益友,更是家庭主廚的好幫手,既適合餐館酒店供應(yīng)套菜參照使用,又適合家庭聚會宴請時應(yīng)用。

作者簡介

暫缺《套菜制作》作者簡介

圖書目錄

套菜基本知識
春季套菜
5-6人:五菜一湯
第一套
蒜香肉排
薺菜蝦餅
西芹花枝片
宮保雞丁
干菜蒸春筍
奶湯鯽魚
代用菜品:素炒三絲/尖椒牛柳
第二套
芝麻里脊
春茶蝦仁
五味雞翅
青椒炒魚片
小白菜炒春筍
殼竹干菜湯
代用菜品:火腿蠶豆/川崎魚片
7-8人:六菜一湯一點心
第一套
干炸響鈴
春韭炒蟶子
川崎魚片
薺菜豆腐羹
糖醋里脊
素炒三絲
雪菜筍片湯
艾餃
代用菜品:油燜春筍/生炒子雞
第二套
吉士蝦蛄
尖椒牛柳
雪菜春筍
春韭炒豆腐
火腿蠶豆
小白菜氽丸子
薺菜水餃
代用菜品:春筍爆腰片/薺菜炒肉絲
……
夏季套菜
秋季套菜
冬季套菜
淡水魚類套菜
海鮮類套菜
食用菌類套菜
口蘑套菜
香菇套菜
猴頭菇套菜

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