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當(dāng)前位置: 首頁出版圖書科學(xué)技術(shù)醫(yī)學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)川味豆瓣醬菜

川味豆瓣醬菜

川味豆瓣醬菜

定 價(jià):¥15.00

作 者: 彭發(fā)元主編
出版社: 四川科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 中華菜系

ISBN: 9787536457287 出版時(shí)間: 2005-04-01 包裝: 平裝
開本: 21cm 頁數(shù): 200 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  川菜之所以馳譽(yù)世界,是與四川擁有豐富的食品資源分不開的。因?yàn)樨S富的菜品主輔原料、調(diào)味品為川菜烹飪提供了取之不盡的物質(zhì)基礎(chǔ),有了這相基礎(chǔ)才能烹制出多姿多彩、變幻無盡的美味佳肴。在菜肴調(diào)味變化上,不斷開拓創(chuàng)新、兼收并蓄:在烹制和選材上,做到北菜南烹、南菜北制,通過調(diào)和五味產(chǎn)生出全新口味,成為一個(gè)多層次、多品種的風(fēng)味特色菜肴。喜好各種口味的人,都能從中找到所喜愛和接愛的味道,從而滿足自己的需要。本書所介紹的菜品,在味型上追求刺激,風(fēng)格上崇尚個(gè)性。適應(yīng)性強(qiáng),變化多樣,標(biāo)新立異;在烹制技法上不拘常規(guī)大膽用料,取材廣泛;制成的菜品風(fēng)味獨(dú)特,具有新意,每道精美菜肴都能給廣大美食愛好者帶來無窮的享受。

作者簡介

暫缺《川味豆瓣醬菜》作者簡介

圖書目錄

l.酒香豆瓣魚頭
2.腐乳魚眼袋
3.海鮮魚腦髓
4.潑辣魚
5.鮮辣魚
6.木桶沸騰魚
7.潼川豆豉魚
8.冷泡辣麻魚
9.沙嗲鯰魚
10.榨菜豆花魚
ll.藿香鮮魚
12.三椒鮮魚
13.煎魚柳
14.芽菜豉香魚
15.爽口魚
16.蘿卜干魚丁
17.荷葉包魚塊
18.肥腸魚
19.豆渣魚頭
20.樟茶鴨魚
2l.鍋?zhàn)恤~
22.香椿魚絲
23.蕨面魚條
24.葡萄酒鯽魚
25.羊蹄缽缽魚
26.榨菜魚皮
27.三頭相燴
28.麻辣皮蛋魚
29.冷泡鯽魚
30.泡菜仔鯰
31.海鮮醬鯰魚
32.粉蒸烏魚
33.干餅魚丁
34.江湖咖喱魚
35.干煸魚絲
36.腦花江團(tuán)
37.熗鯧魚
38.松仁魚
39.咸菜江團(tuán)
40.紅燜鯇魚
4l.麻婆鴨血魚
42.粉蒸鱔段
43.芽菜鱔魚
44.辣香榨菜鱔
45.砂鍋鱔魚
46.豆干鱔絲
47.山臘肉鱔段
48.濃香麻辣鱔
49.樟茶鴨鱔魚
50.三椒鱔魚湯鍋
51.雙椒爆鱔花
52.怪味鱔魚
53.吊鍋鱔魚
54.川北香辣鱔
55.鄉(xiāng)村路邊鱔
56.口水鱔魚
57.汽鍋鱔魚
58.香辣干巴鱔
59.甘蔗鱔魚
60.蠶豆甲魚
6l.汽鍋甲魚
62.粉蒸甲魚
63.紅湯甲魚
64.羊肚菌甲魚
65.剁椒裙邊
66.大頭菜甲魚
67.干鍋魷魚
68.干鍋墨魚仔
69.雙椒魷魚
70.海鮮豆瓣魷魚
71.冷泡魷魚串
72.青椒魷魚
73.川鍋鮮魷
74.砂鍋海參
75.海參老臘肉
76.牛肉鮮海參
77.碎燒海參
78.回鍋海參
79.吊鍋海參
80.榨菜魚肚
81.板鴨魚肚
82.肉末魚肚
83.香辣魚肚
84.泡菜魚肚
85.紅湯魚肚
86.雙味肉蟹
87.咖喱肉蟹
88.香辣肉蟹
89.肉蟹湯鍋
90.冬菇煮扇貝
91.豆瓣扇貝
92.腰果帶子
93.橘瓣玉帶
94.青紅椒螺片
95.潑辣田螺
96.香菇牛蛙煲
97.飄香牛蛙腿
98.豆瓣蛙腿
99.海鮮湯鍋
100.脆皮大蝦
101.小籠鮮蝦
102.松仁大蝦
103.豆瓣蝦碌
104.青紅椒蝦
105.冷泡麻辣蝦
106.珍珠鮮蝦
107.酸菜大蝦
108.江湖大蝦
109.家常鳳脯
110.咸豇豆仔雞
111.麻辣雞絲
112.筍子雞
113.檸檬雞片
114.醬爆雞丁
115.紫米蒸雞
116.麻辣冷泡雞
117.豆瓣鳳翅
118.紅湯雞雜
119.川式扒雞
120.咖喱雞條
12l.干鍋海鮮雞
122.青紅椒雞柳
123.孜蒜雞腰
124.海鮮雞皮
125.山藥雞腿
126.涼粉雞片
127.荷葉粉蒸雞
128.酸辣雞腿
129.辣椒雞皮
130.雞腎魚球
13l.筍子雞煲
132.辣豉桑葉雞
133.威化紙包雞
134.紫金鴨煲
135.青紅椒鴨舌
136.冷泡鴨肫
137.醋煽鴨脯
138.麻辣鴨腿
139.鍋巴鴨脯
140.蘑菇鴨掌
141.米粉鴨肉腸
142.水豆豉鴨脯
143.桃仁肉花
144.椒麻冷肚片
145.豆瓣肘子
146.窩窩魔芋肉
147.麻婆腦花魚
148.南瓜豬排
149.姥姥蹄花
150.青椒豬尾
151.冷泡豬尾
152.姥姥香辣燒白
153.蘿卜干肉丁
154.姥姥碎末肉
155.西芹蹄筋
156.銀杏豬手煲
157.雙椒耳葉
158.酥豆瓣鹽煎肉
159.粉蒸肉鴨
160.鍋巴煎肉片
161.青紅椒酥肉
162.干蒜薹肥腸
163.雙椒肥腸
164.脆皮里脊條
165.馓子牛肉絲
166.銀杏牛尾
167.紅湯雜燴
168.鍋?zhàn)蟹逝?br />169.鮮花椒牛筋
170.包肥牛
171.牛掌魔芋
172.姥姥肥牛
173.煎牛柳
174.芽菜牛鞭
175.雞腎牛鞭
176.榨菜牛肉絲
177.冬菜牛臉
178.麻辣冷牛肚
179.鍋?zhàn)信6枪?br />180.牛蹄筋煲
181.花仁牛柳
182.水豆豉牛柳
183.紅湯羊雜
184.珍珠羊肉
185.沙嗲羊蹄
186.羊肉甲魚
187.干鍋羊排
188.鍋?zhàn)恤~羊
189.榨菜羊耳
190.回鍋羊舌
191.外婆兔條
192.泡椒兔
193.豉椒兔
194.酥蠶豆兔丁
195.炸豆腐兔塊
196.兔絲銀芽
197.缽缽?fù)脳l
198.鮮胡椒兔
199.燒豬肉兔塊
200.辣麻酸菜兔

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