營(yíng)養(yǎng)與食品安全

定　價(jià)：￥43.00

作　者：	郭紅衛(wèi)主編
出版社：	復(fù)旦大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	博學(xué) 公共衛(wèi)生碩士系列
標(biāo)　簽：	預(yù)防醫(yī)學(xué)

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ISBN：	9787309043174	出版時(shí)間：	2005-03-01	包裝：	膠版紙
開本：	23cm	頁數(shù)：	409	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本教材包括營(yíng)養(yǎng)與健康及食品安全與健康兩部分。營(yíng)養(yǎng)與健康篇內(nèi)容有：中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，中國(guó)居民膳食指南，中國(guó)居民平衡膳食寶塔，中國(guó)2001～2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要，美國(guó)膳食指南、加拿大膳食營(yíng)養(yǎng)建議、WHO人群營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)以及健康飲食指數(shù)，各類食物特點(diǎn)，各類營(yíng)養(yǎng)素、能量、飲酒等與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)健康問題。食品安全與健康篇的內(nèi)容包括：微生物污染與健康，N- 亞硝基化合物、有毒金屬、雜環(huán)胺化合物、農(nóng)藥殘留和二噁英污染與健康，食品添加劑與食品安全，轉(zhuǎn)基因食品的安全性，食品加工過程對(duì)食品中營(yíng)養(yǎng)素的影響以及食品安全法制管理等。

作者簡(jiǎn)介

　　郭紅衛(wèi)，教授，博士生導(dǎo)師?，F(xiàn)為復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室主任，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事，上海營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事，上海預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)理事，上海預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)食品衛(wèi)生專業(yè)委員會(huì)主任委員，上海微量元素學(xué)會(huì)理事，《中華預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志》、《衛(wèi)生研究》、《中國(guó)食品衛(wèi)生雜志》、《衛(wèi)生毒理學(xué)雜志》和《環(huán)境與職業(yè)醫(yī)學(xué)雜志》編委。曾赴日本東京理科大學(xué)和美國(guó)弗羅里達(dá)大學(xué)學(xué)習(xí)。主編由國(guó)家自學(xué)考試中心組織的《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》（科學(xué)出版社）、《醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》（復(fù)旦大學(xué)出版社），合作主編由國(guó)內(nèi)11所大學(xué)聯(lián)合編寫的《公共衛(wèi)生監(jiān)督學(xué)》（黑龍江科學(xué)出版社），副主編《衛(wèi)生學(xué)》（復(fù)旦大學(xué)出版社），參加《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》（入民衛(wèi)生出版社）、《分子毒理學(xué)基礎(chǔ)》（湖北科學(xué)技術(shù)出版社）和《高級(jí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》（北京大學(xué)出版社）等著作的編寫。主要研究領(lǐng)域?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)與健康、食品安全與健康等，現(xiàn)己發(fā)表相關(guān)論文30余篇。所研究項(xiàng)目曾獲國(guó)家教委科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)、三等獎(jiǎng)，衛(wèi)生部科技進(jìn)步獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)。1998年獲上海教育系統(tǒng)“比翼雙飛獎(jiǎng)”，1999年獲上海醫(yī)科大學(xué)華藏教學(xué)獎(jiǎng)，2002年獲吳階平醫(yī)學(xué)研究-保羅·楊森藥學(xué)研究獎(jiǎng)營(yíng)養(yǎng)與食品安全三等獎(jiǎng)，2004年獲復(fù)旦大學(xué)陸宗霖獎(jiǎng)教金。

圖書目錄

第一篇食品營(yíng)養(yǎng)與健康第一章合理營(yíng)養(yǎng)的工具第一節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量第二節(jié) 膳食指南第三節(jié) 中國(guó)2001～2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要第四節(jié) 健康飲食指數(shù) 第二章食品的種類與選擇第一節(jié) 植物性食物第二節(jié) 動(dòng)物性食物第三章碳水化合物與健康第一節(jié) 碳水化分物與膳食纖維第二節(jié) 血糖生成指數(shù)與高血糖負(fù)荷第三節(jié) 機(jī)體糖代謝和糖尿病第四章脂類與健康第一節(jié) 脂類第二節(jié) 脂類代謝與動(dòng)脈粥樣硬化第五章蛋白質(zhì)與健康第一節(jié) 蛋白質(zhì)及其評(píng)價(jià)方法第二節(jié) 蛋白質(zhì)攝入不足與過多第六章維生素與健康第一節(jié) 脂溶性維生素第二節(jié) 水溶性維生素第七章礦物質(zhì)與健康第一節(jié) 常量元素第二節(jié) 微量元素第八章能量平衡與健康第一節(jié) 能量平衡及其影響因素第二節(jié) 體重過低與肥胖的危險(xiǎn)性第九章飲酒與健康第一節(jié) 飲酒與健康第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與酒精性肝病第十章營(yíng)養(yǎng)與健康第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與免疫第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與原發(fā)性高血壓第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與腫瘤第十一章植物化學(xué)物與慢性疾病第一節(jié) 概述第二節(jié) 各類植物化學(xué)物第十二章營(yíng)養(yǎng)素與藥物的相互作用第一節(jié) 藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素及其他食物成分對(duì)藥物的影響第二篇食品安全與健康第十三章食品的細(xì)菌污染與食品安全第一節(jié) 食品細(xì)菌污染與腐敗變質(zhì) 第二節(jié) 幾種細(xì)菌性食源性疾病第十四章天然毒素與食品安全第一節(jié) 霉菌毒素第二節(jié) 水產(chǎn)品中的生物毒素第三節(jié) 植物性食物中的天然毒素第十五章食品的化學(xué)污染與健康第一節(jié) N- 亞硝基化合物第二節(jié) 有毒金屬污染及其預(yù)防第三節(jié) 雜環(huán)胺化合物第四節(jié) 農(nóng)藥殘留及其對(duì)食品的污染第五節(jié) 二噁英污染及其毒性第十六章食品添加劑與食品安全第一節(jié) 食品添加劑及分類第二節(jié) 食品添加劑的安全使用第十七章轉(zhuǎn)基因食品的安全性和營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) 第一節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的主要功能第二節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià) 第十八章食品加工對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量及衛(wèi)生狀況的影響第一節(jié) 食品中水分與食品的加工貯藏第二節(jié) 食品保藏工藝對(duì)食品質(zhì)量的影響第十九章食品衛(wèi)生安全法制管理第一節(jié) 概述第二節(jié) 食品衛(wèi)生安全管理的法律規(guī)定第三節(jié) 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 第四節(jié) 食品衛(wèi)生監(jiān)督附錄：英漢名詞對(duì)照