教你吃飯（走進(jìn)營(yíng)養(yǎng)世界）

定　價(jià)：￥46.00

作　者：	李瑞芬編著
出版社：	華藝出版社
叢編項(xiàng)：	中國(guó)烹?yún)f(xié)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)專家系列叢書李瑞芬教你吃飯系列叢書
標(biāo)　簽：	醫(yī)療保健

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ISBN：	9787801425881	出版時(shí)間：	2004-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	24cm	頁(yè)數(shù)：	124	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　由李瑞芬教授編寫的《教你吃飯》叢書即將出版，這套叢書共有10冊(cè)，分為兩大部分內(nèi)容，第一部分（第一至第五冊(cè)）主要內(nèi)容是講授營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，普及平衡膳食的理念，告訴社會(huì)上的各種人群如何科學(xué)地飲食；第二部分內(nèi)容（第六至第十冊(cè)）主要介紹各種烹飪知識(shí)和烹飪方法。告訴人們廚房里的科學(xué)。全書圖文并茂、深入淺出，有關(guān)知識(shí)不僅容易理解，而且烹飪方法易于掌握，具有很強(qiáng)的可讀性和可操作性，是一套不可多得的營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪學(xué)普及教材，認(rèn)真學(xué)習(xí)和解讀本套叢書的內(nèi)容，對(duì)預(yù)防現(xiàn)代“文明病”、擺脫營(yíng)養(yǎng)不良具有非常重要的意義。李瑞芬教授是我國(guó)、我軍老一輩的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，她長(zhǎng)期從事臨床營(yíng)養(yǎng)工作，積累了極其豐富的經(jīng)驗(yàn)。更為可貴的是，幾十年來(lái)她身體力行，進(jìn)病房，深人廚房，將營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論與烹飪實(shí)踐緊密結(jié)合，較好地解決了營(yíng)養(yǎng)與烹飪兩張皮的問(wèn)題。李教授是國(guó)內(nèi)首先提出“廚師學(xué)營(yíng)養(yǎng)”主張的專家。從1984年開(kāi)始，會(huì)同有關(guān)部門多次組織舉辦了各種形式的廚師營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)班，為提高廚師隊(duì)伍的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)做出了不懈努力，取得了卓越的成果。在向廚師積極傳授和普及營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的同時(shí)，還將營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論與烹飪實(shí)踐緊密結(jié)合，更為深入地探討“鼎中之變”，針對(duì)中國(guó)餐飲與膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題，倡導(dǎo)平衡膳食，推行宴會(huì)改革。最重要的是李瑞芬教授支持并參與了“營(yíng)養(yǎng)配餐員”這個(gè)新的國(guó)家職業(yè)準(zhǔn)人工種的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和教材的審訂工作。我們衷心祝賀李瑞芬教授編著的《教你吃飯》叢書的出版，這將對(duì)全民普及平衡膳食的理念，貫徹國(guó)務(wù)院發(fā)布的《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》，提高中華民族健康素質(zhì)做出新的貢獻(xiàn)。

作者簡(jiǎn)介

　　李瑞芬，著名高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)事業(yè)50多年，享受國(guó)務(wù)院政府“特殊津貼”。曾在中央電視臺(tái)夕陽(yáng)紅《食品與保健》、中國(guó)教育臺(tái)《美食長(zhǎng)廊》、北京電視臺(tái)《基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)課》等節(jié)目中播出60集營(yíng)養(yǎng)專題講座。先進(jìn)事跡被《人民日?qǐng)?bào)》、中央電視臺(tái)等30多家媒體報(bào)道。曾多次任國(guó)慶大閱兵首席營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)，在部隊(duì)獲多項(xiàng)科研成果獎(jiǎng)，其中“國(guó)產(chǎn)要素膳臨床應(yīng)用”獲全軍科技成果二等獎(jiǎng)，并為全國(guó)人大代表講授營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)。

圖書目錄

一、人是怎樣長(zhǎng)大的
二、食物的結(jié)構(gòu)
食物分為五大類
西方國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)
口本的食物結(jié)構(gòu)逐漸向歐美模式靠攏
中國(guó)傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)
我國(guó)人民的膳食指南
1.食物要多樣、谷類為主
2.多吃蔬菜、水果和薯類
3.每天吃奶類、豆類及其制品
4.經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油
5.食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重
6.吃清淡少鹽的膳食
7.如飲酒應(yīng)限量
8.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物
三、平衡膳食寶塔，搭配有階梯
四、走進(jìn)營(yíng)養(yǎng)世界
蛋白質(zhì)
　（一）蛋白質(zhì)在人體中的作用
　（二）蛋白質(zhì)的構(gòu)成
?。ㄈ┑鞍踪|(zhì)的分類
　（四）蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的經(jīng)歷
　（五）蛋白質(zhì)變性
　（六）多.遠(yuǎn).雜——食物搭配秘訣
　（七）含蛋白質(zhì)食物大搜尋
?。ò耍S牌亮起：蛋白質(zhì)的缺乏與過(guò)剩
脂肪
　（一）脂肪在人體中的作用
　（二）飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸
　（三）人體內(nèi)脂肪的來(lái)源
　（四）脂肪在體內(nèi)的經(jīng)歷
　（五）含脂肪食物大搜尋
　（六）黃牌亮起：脂肪的缺乏與過(guò)剩
　碳水化合物
?。ㄒ唬┨妓衔锓N類知多少？
　（二）碳水化合物一一最廉價(jià)的能源
　（三）碳水化合物在人體內(nèi)的經(jīng)歷
　（四）黃牌亮起：碳水化合物的缺乏與過(guò)剩
　（五）含碳水化合物食物大搜尋
　礦物質(zhì)
?。ㄒ唬┑V物質(zhì)知多少
　（二）礦物質(zhì)在人體中起什么作用
　（三）各種礦物質(zhì)介紹
　　　鈣
　　　磷
　　　鐵
　　鋅
　　碘
維生素
（一）維生素的種類
（二）各種維生素介紹
　維生素A
　維生素B1
　維生素B2
　維生素C
　維生素D
　維生素E
水
（一）水的組成
（二）水的功能
（三）水的代謝與吸收
（四）水的來(lái)源
（五）黃牌亮起：水的缺乏與過(guò)剩
躇食纖維
（一）膳食纖維的分類
（二）膳食纖維的功能
（三）含膳食纖維食物大搜尋
（四）黃牌亮起：膳食纖維的缺乏與過(guò)剩
五、吃要講究平衡
　吃的十大平衡
（一）主食與副食的平衡
（二）成酸性食物與成堿性食物的平衡.
（三）饑餓與飽食的平衡
（四）精細(xì)與粗雜的平衡
（五）寒與熱的平衡
（六）干與稀的平衡
（七）攝入與排出的平衡
（八）活動(dòng)與安靜的平衡
（九）情緒與食欲的平衡
（十）進(jìn)食的快慢與品味的平衡
吃的十大搭配
（一）色彩的搭配
（二）香料的搭配
（三）味道的搭配
（四）形狀的搭配
（五）衛(wèi)生的搭配
（六）葷素的搭配
（七）種屬的搭配
（八）上菜程序的搭配
（九）火候的搭配
（十）調(diào)料的搭配　
六、算算你的營(yíng)養(yǎng)狀況