《姑蘇食話》應蘇州大學出版社約寫，完成于兩年之前。由于乘興漫作，居然忘了叢書規(guī)定二十萬字以內的例則，字數竟超過了三十萬。陳長榮兄屢屢索稿，無可奈何，費十天時間，將全書刪削一過，圈去一些閑話和引文，也圈去一些可有可無的篇章，然而字數還是多出了一些，再作刪削，當然也是可以的，但實在有點倦怠了。反復去讀一本舊作，總是很乏味的。蘇州飲食的題目很大，故而寫來也不是廚內的經驗或品嘗的體味，如果以漫談式的單篇出之，大概較為適宜。近些年來，海峽兩岸頗有幾位擅寫飲饌美食的文章家，寫得有情有味，實在可看得很，我想效顰，一來筆力不及，二來也與叢書體例不合，故只能寫成這樣一本東西，好壞得失，也就隨它去了。但這本小書，作為蘇州文化現象的描述性讀物，提供了一點歷史上的故實，提供了一點昔年煙景的素描，且稍有統系，雖不能說面面俱到，但自以為要緊的都或深淺地寫到了。
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