食品分析

定　價：￥38.00

作　者：	張水華主編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	普通高等教育十五國家級規(guī)劃教材
標　簽：	食品分析

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ISBN：	9787501943043	出版時間：	2004-01-01	包裝：	平裝
開本：	26cm	頁數(shù)：	356	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　普通高等教育“十五”國家級規(guī)劃教材。本書包括：緒論、食品樣品的采集與處理、食品的感官檢驗法、食品的物理檢驗法、水分和水分活度的測定、灰分及幾種重要礦物元素含量的測定、酸度的測定等16章。

作者簡介

　　張水華張水華性別男出生年月 1946.12 學位本科職稱/職務教授學科與專業(yè) 食品科學研究方向食品分析及調(diào)味品科學課題及項目目前承擔的主要科技項目有：（1）、國家自然科學基金項目子課題：新的核仁小分子RNA基因結構表達及功能研究；（2）、國家農(nóng)業(yè)部重大項目：蔬菜采后處理及農(nóng)藥快速測定；（3）、農(nóng)業(yè)部科技項目：熱帶、亞熱帶蔬菜貯藏與加工增值技術研究；（4）、企業(yè)委托項目：調(diào)味品產(chǎn)品開發(fā)及技術協(xié)作；（5）、企業(yè)委托項目：花生綜合利用。主要業(yè)績主要從事食品分析、調(diào)味食品工藝學、食品風味化學、食品標準與法規(guī)以及質量控制等方面的教學及相關科研工作。曾承擔多項各類科技項目；科技成果“花生系列產(chǎn)品的開發(fā)”曾獲廣西自治區(qū)科委科技進步三等獎以及廣東省“四新”產(chǎn)品獎等；主編出版11部教材和專著，主要有：《食品分析》（普通高等教育“十五”國家級規(guī)劃教材，中國輕工業(yè)出版社，2004）《調(diào)味品生產(chǎn)工藝學》（高等院校教材，華南理工大學出版社，2000）《食品感官鑒評》（高等院校教材，華南理工大學出版社，1999）《罐頭食品檢驗技術》（中國計量出版社，1997）《飲料食品檢驗技術》（中國計量出版社，1996）等；在主要學術刊物上發(fā)表包括“醬油中黃酮類物質的分離與鑒定”和“調(diào)味蔬菜中的抗氧化物質”等學術論文80多篇。社會兼職現(xiàn)任國家教育部高等學校輕工與食品學科教學指導委員會委員食品科學與工程專業(yè)教學指導分委員會副主任委員全國高等教育自學考試機械及輕化類專業(yè)委員會委員兼任中國認證機構國家認可委員會（CNAB）技術專家廣東省食品工業(yè)協(xié)會調(diào)味品專業(yè)委員會理事長。

圖書目錄

第一章　緒論
　一、食品分析的性質和作用
　二、食品分析的任務和內(nèi)容
　三、食品分析的學習方法
　四、食品分析方法的選擇與采用的標準
第二章　食品樣品的采集與處理
　第一節(jié)　樣品的采集
　　一、樣品的采集
　　二、樣品的分類
　　三、采樣的一般方法
　　四、采樣要求與注意事項
　第二節(jié)　樣品的預處理
　　一、樣品預處理的、目的與要求
　　二、樣品預處理的方法
第三章　食品的感官檢驗法
　第一節(jié)　概述
　　一、感官檢驗的特點
　　二、感官檢驗的種類
　　三、感官檢驗的基本要求
　第二節(jié)　感官檢驗常用方法
　　一、檢驗方法的選擇和分類
　　二、常用的幾種感官檢驗方法
第四章　食品的物理檢測法
　第一節(jié)　概述
　　一、物理檢測的意義
　　二、物理檢測的內(nèi)容與方法
　第二節(jié)　物理檢測的幾種方法
　　一、相對密度法
　　二、折光法
　　三、旋光法
　第三節(jié)　食品的物性測定
　　一、色度測定
　　二、黏度測定
　　三、質構測定
第五章　水分和水分活度的測定
　第一節(jié)　概述
　　一、水分的存在狀態(tài)
　　二、水分的測定方法
　　三、水分測定的意義
　第二節(jié)　水分的測定　
　　一、干燥法
　　二、蒸餾法　　
　　三、卡爾-費休（karl-fischer）法
　　四、其他方法
　第三節(jié)　水分活度值的測定
　　一、水分活度值的測定意義
　　二、水分活度測定方法
第六章　灰分及幾種重要礦物元素含量的測定
　第一節(jié)　灰分的測定
　　一、概述
　　二、總灰分的測定
　　三、水溶性灰分和水不溶性灰分的測定
　　四、酸不溶性灰分的測定
　第二節(jié)　幾種重要礦物元素的測定
　　一、概述
　　二、鈣的測定
　　三、鐵的測定
　　四、碘的測定
　　五、磷的測定
第七章　酸度的測定
　第一節(jié)　概述
　　一、酸度的概念
　　二、酸度測定的意義
　　三、食品中有機酸種類與分布
　第二節(jié)　酸度的測定
　　一、總酸度的測定
　　二、ph的測定
　　三、揮發(fā)酸的測定
　第三節(jié)　食品中有機酸的分離與定量
　　一、概述
　　二、有機酸的分離與定量方法簡介
　　三、氣相色譜法
　　四、高效液相色譜法
　　五、離子交換色譜法（羧酸分析儀）
　　六、酮酸的薄層色譜法
第八章　脂類的測定
第九章　糖類物質的測定
第十章　蛋白質和氨基酸的測定
第十一章　維生素的測定
第十二章　食品添加劑的測定
第十三章　食品中限量元素的測定
第十四章　食品中有害物質的檢測
第十五章　食品分析中的質量保證
第十六章　實驗方法評價與數(shù)據(jù)處理
附表
主要參考文獻