餐飲成本核算：烹飪專業(yè)

定　價：￥8.20

作　者：	梁志峰，何海蘭主編
出版社：	高等教育出版社
叢編項：	中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學用書
標　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787040149586	出版時間：	2004-05-01	包裝：	平裝
開本：	26cm	頁數(shù)：	48	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《餐飲成本核算（烹飪專業(yè)）》是中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)國家規(guī)劃教材配套用書，是在1995年版本的基礎(chǔ)上修訂而成的?！恫惋嫵杀竞怂悖ㄅ腼儗I(yè)）》主要內(nèi)容包括成本核算的意義、作用和成本管理，成本核算方法，餐飲成要費用管理，飲食產(chǎn)品的銷售價格，成本核算成果分析等?！恫惋嫵杀竞怂悖ㄅ腼儗I(yè)）》可作為中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)學生用書，也可作為崗位培訓人員參考用書。

作者簡介

暫缺《餐飲成本核算：烹飪專業(yè)》作者簡介

圖書目錄

第一章成本核算的意義、作用和成本管理
第一節(jié) 成本核算的意義和作用
第二節(jié) 成本核算與成本費用管理
第二章成本核算方法
第一節(jié) 凈料與凈料率
第二節(jié) 主配料的凈料成本核算
第三節(jié) 調(diào)味品的成本核算
第四節(jié) 飲食產(chǎn)品的成本核算
第五節(jié) 耗用原材料的成本核算
第三章餐館成本費用管理
第一節(jié) 成本費用控制概述
第二節(jié) 餐飲成本的日常控制
第三節(jié) 保本點分析法的運用
第四章飲食產(chǎn)品的銷售價格
第一節(jié) 飲食產(chǎn)品銷售價格的構(gòu)成
第二節(jié) 飲食產(chǎn)品銷售價格的計算
第三節(jié) 筵席菜肴的配置與成本核算
第四節(jié) 綜合毛利率的核算
第五章成本核算成果分析
第一節(jié) 餐廳營業(yè)收入分析
第二節(jié) 餐廳成本費用分析
第三節(jié) 餐廳營業(yè)利潤分析
主要參考書目