注冊(cè) | 登錄讀書(shū)好,好讀書(shū),讀好書(shū)!
讀書(shū)網(wǎng)-DuShu.com
當(dāng)前位置: 首頁(yè)出版圖書(shū)科學(xué)技術(shù)工業(yè)技術(shù)輕工業(yè)、手工業(yè)醬腌菜及小菜加工

醬腌菜及小菜加工

醬腌菜及小菜加工

定 價(jià):¥7.70

作 者: 艾啟俊編著
出版社: 中國(guó)盲文出版社
叢編項(xiàng): 農(nóng)家樂(lè)叢書(shū)
標(biāo) 簽: 醬菜 腌菜

ISBN: 9787500213437 出版時(shí)間: 1999-09-01 包裝: 精裝
開(kāi)本: 19cm 頁(yè)數(shù): 220 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

暫缺《醬腌菜及小菜加工》簡(jiǎn)介

作者簡(jiǎn)介

暫缺《醬腌菜及小菜加工》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

     目錄
   出版說(shuō)明
   前言
   第一編 醬腌菜加工概述
    一、醬腌菜加工的歷史
    二、我國(guó)醬腌菜加工業(yè)的發(fā)展與概況
    三、醬腌菜的分類
   第二編 腌菜加工保藏原理
    一、腌制品加工保藏原理
    二、乳酸發(fā)酵的生化機(jī)制
    三、影響乳酸發(fā)酵的因素
    四、腌菜的色香味與脆性
    五、腌制品的劣變
   第三編 腌菜衛(wèi)生
    一、醬腌菜行業(yè)的企業(yè)衛(wèi)生
    二、醬腌菜的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
   第四編 醬的制作
    一、大豆醬的制作
    二、面醬的制作
    三、其它醬類的制作
   第五編 醬腌菜的原料及其預(yù)處理
    一、醬腌制對(duì)原料的要求
    二、加工用水
    三、原料的預(yù)處理
   第六編 酸泡菜的制作
    一、泡菜的制作
    二、酸菜的制作
   第七編 腌咸菜的制作
    一、濕態(tài)腌菜的制作
    二、干態(tài)半干態(tài)腌咸菜的制作
   第八編 醬菜的制作
    一、醬菜制作的一般工藝
    二、醬油漬菜的制作
    三、醬漬菜的制作
   第九編 其他醬腌菜的制作
    一、糖漬菜及糖醋漬菜的制作
    二、蝦油漬菜的制作
    三、其他醬腌菜的制作
   附錄
    一、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB5749——85)
    二、醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2718——81)
    三、豆醬質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(SB72——78)
    四、面醬質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(SB73——78)
    五、幾種腌制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
    中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法
   

本目錄推薦

掃描二維碼
Copyright ? 讀書(shū)網(wǎng) m.ranfinancial.com 2005-2020, All Rights Reserved.
鄂ICP備15019699號(hào) 鄂公網(wǎng)安備 42010302001612號(hào)