中國餐飲服務(wù)大典

上編 技藝素質(zhì)篇
（一）餐飲服務(wù)設(shè)施
餐廳格局
餐廳
餐廳的沿革
餐廳命名
店徽
餐廳的構(gòu)成
餐廳功能
中餐廳
多功能餐廳
中式宴會廳
高檔包間餐廳
包餐餐廳
零點(diǎn)餐廳
過點(diǎn)餐廳
小吃廳
特色餐廳
中式傳統(tǒng)茶坊
中式現(xiàn)代茶樓
西餐廳
快餐廳
自助餐廳
酒吧
咖啡廳
沙龍餐廳
歌舞餐廳
卡拉0K餐廳
夜總會
牛扒房
西式茶室
餐廳風(fēng)格
宮殿式餐廳
園林式餐廳
山泉式餐廳
樓閣式餐廳
回廊式餐廳
軒齋式餐廳
廳堂式餐廳
廟觀式餐廳
榭舫式餐廳
漂游式餐廳
庭院式餐廳
鄉(xiāng)村式餐廳
民族式餐廳
原野式餐廳
傘亭式餐廳
童話式餐廳
燒烤式餐廳
日本式餐廳
清真式餐廳
現(xiàn)代式餐廳
綜合式餐廳
飯店
星級飯店
一星級飯店
二星級飯店
三星級飯店
四星級飯店
五星級飯店
設(shè)備用具
餐飲器物
人體工程學(xué)
餐室家具
明式家具
紅木家具
承具
座具
柜具
架具
屏具
餐室用具
織物用具
地毯
臺上用具
服務(wù)用具
餐廳服務(wù)車
餐室保溫鍋
西餐服務(wù)用具
記錄用具
清潔用具
餐室餐具
中式餐具
西式餐具
常用餐具
特異餐具
全席餐具
古今酒具
古今茶具
水具
酒席擔(dān)子
餐具配用和選購
工藝擺件
吉祥圖飾
電器設(shè)備
裝潢綠化
餐廳景觀
餐廳環(huán)境藝術(shù)
餐廳形象
餐廳空間象征語言
餐廳的分割
餐廳的動線
餐廳空間布局
餐廳布置裝飾
餐臺擺設(shè)
其它家具擺設(shè)
工藝品陳列
魚缸點(diǎn)綴
餐廳配色
餐廳配樂
餐廳配光
餐廳調(diào)溫調(diào)濕
餐廳通風(fēng)換氣
餐廳綠化
造園藝術(shù)
庭園設(shè)計(jì)
餐廳園林布局
造園
造景
建筑小品
掇山
砌石
理水
懸瀑
觀賞植物配置
植樹
營竹
修籬
繞藤
育花
種草
盆景藝術(shù)
盆栽
盆植
插花
雕塑藝術(shù)
根雕
園林雕塑
養(yǎng)護(hù)保安
餐廳設(shè)施養(yǎng)護(hù)
房屋養(yǎng)護(hù)
地面養(yǎng)護(hù)
墻面養(yǎng)護(hù)
燈具養(yǎng)護(hù)
花木養(yǎng)護(hù)
工藝品養(yǎng)護(hù)
織物用品養(yǎng)護(hù)
地毯養(yǎng)護(hù)
窗簾養(yǎng)護(hù)
木器用品養(yǎng)護(hù)
沙發(fā)養(yǎng)護(hù)
陶瓷用品養(yǎng)護(hù)
玻璃用品養(yǎng)護(hù)
保暖瓶養(yǎng)護(hù)
不銹鋼用品養(yǎng)護(hù)
鋁合金用品養(yǎng)護(hù)
金銀玉牙用品養(yǎng)護(hù)
搪瓷用品養(yǎng)護(hù)
服務(wù)車養(yǎng)護(hù)
備餐電器設(shè)備養(yǎng)護(hù)
凈水器養(yǎng)護(hù)
保溫鍋養(yǎng)護(hù)
微波爐養(yǎng)護(hù)
電冰箱養(yǎng)護(hù)
空調(diào)器養(yǎng)護(hù)
電視機(jī)養(yǎng)護(hù)
卡拉OK機(jī)養(yǎng)護(hù)
音響設(shè)備養(yǎng)護(hù)
清潔設(shè)備養(yǎng)護(hù)
洗碗機(jī)養(yǎng)護(hù)
洗地機(jī)養(yǎng)護(hù)
玻璃清潔器養(yǎng)護(hù)
清潔劑養(yǎng)護(hù)
餐廳保安工作
餐廳不安全因素
預(yù)防自然事故
突發(fā)事故處理
餐廳傷病急救
安全用電
安全使用煤氣
餐廳防火
防火器材的使用
餐廳防盜
餐廳防特
餐廳保密
餐廳掃黃
餐廳防毒
餐廳除害滅菌
（二）餐飲服務(wù)人員
素質(zhì)要求
餐飲服務(wù)人員素質(zhì)要求
身體要求
文化要求
智能要求
語言要求
業(yè)務(wù)要求
品德要求
紀(jì)律要求
性格要求
氣質(zhì)要求
儀態(tài)要求
儀表要求
……
下編 知識修養(yǎng)篇
附錄