四川特色菜

　　“吃什么”和“怎么吃”的問題，始終與人類生存與發(fā)展的歷史相生相伴。事實上，從“茹毛飲血”到“食不厭精，膾不厭細”的演化過程，正是人類與自然最為漫長的歷史“磨合期”，同時，這也是人類從野蠻向文明轉化的標志之一。中國烹飪之術的歷史，可謂源遠流長，然而，長久以來這種精湛技藝所帶來的無盡享受，絕非大多數布衣庶民可以分享。直到最近二十多年來，隨著國運的昌盛，大多數中國人，才延續(xù)了一條從吃得到的吃得飽；從吃得飽到吃的好；從吃得好到吃得精，乃至“吃”出“文化”的飲食路線。這不僅反映出只有國家經濟高速發(fā)展，人民生活水平提高了，國人對物質文明和精神文明的追求才會日益強烈，同時，也折射出民眾對烹調技藝的要求也在不斷提升。中國地域廣大，各地的物候條件摧生出各具地域特色的菜品烹制原料，而各地不同的風土民情、口味喜好和烹飪技法，更成就了多種多樣、風味迥異的地方特色菜品。特別是在“飲食文化”已成為“時尚”被廣大民眾追棒的今天，各地的烹壇名家們，更是把各自的地方特色菜品攪動得風生水起，精品疊出。這些菜品已成為鑲嵌在中華飲食文化長鏈上的粒粒明珠。我們把這些作品用圖片和文字記錄下來，輯錄成冊，以《中國地方特色菜書系》為叢書之名付梓刊行，奉獻給大家，其目的就是記錄一種文明，并使之撒播四海，永續(xù)傳承。同時，也為廣大讀者提供可資研習與借鑒的典范，使中華精湛技藝和飲食文化得以宏揚光大。

　　曹明亮，1961年生，重慶江津人。國家級評委，國家級裁判，中國烹飪名師，現任成都巴國布衣餐飲發(fā)展有限公司副總裁。曹明亮從廚二十六年，先后在重慶、北京、海南、 深圳、武漢、安徽主理廚政。參加第四屆烹飪比賽，獲大眾筵席優(yōu)勝獎，第十二屆廚師節(jié)首屆川菜比賽，獲團體金牌，并有數十款菜品被評為中國名菜、四川名菜。著有《四季家常菜》、《江湖川菜》、《家常川菜》等著作，在《四川烹飪》等媒體上發(fā)表創(chuàng)新菜品和文章。