營(yíng)養(yǎng)黃色

　　黃色食品在自然界中分布較為廣泛，最為常見的如黃豆、黃米、玉米、豆腐、腐竹、香干、面筋、烤麩、油豆皮等，其營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格便宜，在人們飲食中占有很重要的地位。水產(chǎn)品中也有許多黃色的食品，如魚籽、干貝、蟹黃、海米、泥鰍、鱔魚、黃魚、黃玉海參、海蜇、蟶子王、石花菜等，都含有較豐富的蛋白質(zhì)及人體所需的微量元素，也是人們喜愛的食品原料之一。另外，蔬菜中的馬鈴薯、菜花、黃番茄、南瓜、韭黃、姜以及菠蘿、栗子、口蘑、筍干、蛋黃、皮肚、黃油等，也可歸為黃色食品。我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)寶庫(kù)中，對(duì)于食物“色澤”與養(yǎng)生的關(guān)系早有論述。食物中的五色相對(duì)于人體的五臟，即赤色入心、青色入肝、黃色入脾、白色入肺、黑色入腎。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，黃色果蔬里的胡蘿卜、黃豆、花生、杏等富含維生素A和D，其中維生素A能保護(hù)胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發(fā)生；維生素D有促進(jìn)鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進(jìn)而收到壯骨強(qiáng)筋之功；對(duì)于兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質(zhì)疏松癥等常見病有一定預(yù)防作用。黃色食品中的玉米、黃豆，以及水果中的橘、橙、柑、柚等含有豐富的維生素C及一些微量元素，可以健脾，預(yù)防胃炎；防治夜盲癥、護(hù)肝等。也可美容養(yǎng)顏。黃色的生姜含有姜醇、姜烯、姜酚等多種揮發(fā)性成分，有增強(qiáng)心肌收縮力、止吐、抗?jié)儭⒈８?、利膽、抗氧化、調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能，還能抑制致癌物亞硝胺合成等，可以說，黃色食品對(duì)人體有很好的醫(yī)療保健作用。

　　張恩來，祖籍山東，特級(jí)烹調(diào)師，1966年生于天津。自幼受家庭的影響喜愛烹調(diào)并開始了系統(tǒng)地學(xué)習(xí)，1987年開始在天津喜來登大酒店、天津水晶宮飯店、深圳中華御膳集團(tuán)工作。1996年在北京成立張恩來美食工作室，對(duì)中國(guó)的傳統(tǒng)烹調(diào)文化進(jìn)行挖掘、整理和研究，在報(bào)刊及雜志上發(fā)表過一些關(guān)于中國(guó)烹調(diào)的文章，2004年回到天津繼續(xù)中國(guó)烹調(diào)的研究及培訓(xùn)工作。已經(jīng)編寫出版了五十余本關(guān)于中國(guó)烹調(diào)的書籍。主要著作有《中國(guó)經(jīng)典名菜—魯菜卷》（中英文），《中國(guó)經(jīng)典名菜—川菜卷》（中英文），《中國(guó)典故菜肴集》（中英文），《廚藝入門》，《火腿美味30種》，《漫畫版輕松入廚叢書》，《家常海鮮120種》，《家庭廚房萬事通》，《芽苗菜美味30種》，《果蔬營(yíng)養(yǎng)與美食叢書》，《健康家常菜1000種》，《家庭二菜一湯》等。