巴國布衣中餐操作手冊（開業(yè)籌備）

定　價(jià)：￥22.00

作　者：	胡志強(qiáng)主編；趙長俊，江振娜編著
出版社：	四川大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	布衣餐飲叢書
標(biāo)　簽：	餐飲管理

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ISBN：	9787561423400	出版時(shí)間：	2003-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	277	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　巴國布衣是一群長期從事文化和管理科學(xué)研究的中青年學(xué)者于1996年創(chuàng)建的一個(gè)以中餐現(xiàn)代化和產(chǎn)業(yè)化為核心的融川菜經(jīng)營、教學(xué)科研、食品開發(fā)為一體的大型企業(yè)。巴國布衣以其極具沖擊力的策劃和成熟的操作完成了中餐企業(yè)從家族式、作坊式企業(yè)向現(xiàn)代化企業(yè)過渡的歷史轉(zhuǎn)變，并因其“一個(gè)企業(yè)救活一個(gè)行業(yè)”而成為川菜業(yè)乃至整個(gè)中餐業(yè)發(fā)展史上的一個(gè)里程碑。由巴國布衣創(chuàng)始人、融理論研究者和企業(yè)管理專家為一身的何農(nóng)先生親自策劃的這套《巴國布衣中餐操作手冊》，是迄今為止我國有關(guān)中餐策劃與經(jīng)營管理的第一部最系統(tǒng)、最實(shí)用的操作全書。該書針對我國中餐業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及趨勢，在總結(jié)概括巴國布衣6年成功經(jīng)營管理的基礎(chǔ)上，分別對餐飲策劃、營銷、開業(yè)籌備、店鋪設(shè)計(jì)與裝修、總經(jīng)理、人力資源管理、前廳管理、廚政管理，后勤管理、財(cái)務(wù)管理等方面的管理理論、操作方法進(jìn)行了專題分析和介紹，并總結(jié)出一套針對性較強(qiáng)的操作規(guī)程和操作表格。本套手冊十分易于學(xué)習(xí)和借鑒，是中餐企業(yè)投資者、管理者的良師益友。希望該書的出版能為所有中餐企業(yè)和有興趣的投資者提供成功企業(yè)的經(jīng)營秘訣和開店置業(yè)的實(shí)戰(zhàn)指南。

作者簡介

暫缺《巴國布衣中餐操作手冊（開業(yè)籌備）》作者簡介

圖書目錄

第一章全局規(guī)劃：開業(yè)籌備操作總流程
開業(yè)籌備的框架界定
開業(yè)籌備的常見故障
開業(yè)籌備操作總流程設(shè)計(jì)
擬制開業(yè)籌備工作日程計(jì)劃表
設(shè)計(jì)開業(yè)籌備總操作流程的基本要領(lǐng)
本章小結(jié)
第二章組建專業(yè)化作戰(zhàn)兵團(tuán)：開業(yè)籌備組
籌備組的任務(wù)
籌備的工作范圍
籌備組的構(gòu)成原則
本章小結(jié)
第三章市場可行性研究方案擬制與CIS應(yīng)用系統(tǒng)設(shè)計(jì)
市場可行性研究方案擬制
CIS形象應(yīng)用系統(tǒng)設(shè)計(jì)
品牌時(shí)代的形象戰(zhàn)略
視覺形象系統(tǒng)可以達(dá)到的邊界
視覺形象系統(tǒng)到達(dá)邊界的最大化：應(yīng)用
本章小結(jié)
第四章開業(yè)理財(cái)：資金籌措與運(yùn)用
準(zhǔn)確的預(yù)算
預(yù)算的原則和方法
準(zhǔn)備足夠的資金
如何有效籌資？
用好第一筆資金
財(cái)務(wù)作業(yè)表格籌備
本章小結(jié)
第五章締造核心競爭力：優(yōu)化配置人力團(tuán)隊(duì)
如何配置人員
如何招聘人員
什么時(shí)候招聘
怎樣進(jìn)行人員訓(xùn)練
本章小結(jié)
第六章地產(chǎn)資本化運(yùn)作：選房與裝修策略
買房經(jīng)營應(yīng)慎重
租房經(jīng)營的注意事項(xiàng)
如何選擇裝修公司
洽談裝修時(shí)的注意事項(xiàng)
本章小結(jié)
第七章工商稅務(wù)辦證
……
第八章效率優(yōu)先：設(shè)備用品配備規(guī)程
第九章餐廳戰(zhàn)略工具：菜單
第十章啟動(dòng)市場的中心環(huán)節(jié)：營銷體制籌建
第十一章模擬開業(yè)：關(guān)鍵點(diǎn)控制
第十二章理性與激情：永恒的決勝方略
參考文獻(xiàn)